炖羊肉放什么调料

夏季盛暑，酷热难耐，适逢三伏天。我国多地盛行“伏羊”，民间有“伏羊一碗汤，不用医药方”之说，讲究“以热制热”、发汗排毒。

炖羊肉最忌腥膻之气。若想巧妙化解，可适当减省调料，突显羊肉本味。记取“2放4不放”的万能公式，保证炖出的羊汤清香无膻，醇厚浓郁，宛如奶白，肉质鲜嫩多汁。

二放：白芷、羊油

白芷是炖羊肉不可或缺的香料，可祛除羊膻味，却不会掩盖羊肉本身的鲜美。其药性清热化湿，有助于缓解羊肉的燥热之气。精准选用A4白芷，避免A3类体积过大。

羊油是炖羊汤的关键，也是汤香浓郁之源。羊骨与羊肉自身含油量较低，仅靠食材本身，炖出的汤往往清淡无味缺少香气。选用羊板油和羊网油，弃用羊尾油。

四不放：葱、姜、料酒、大料

葱长时间炖煮易变浑浊，影响汤色清透。姜热性偏大，与羊肉一起食用更易燥热上火。料酒挥发不畅，会掩盖羊肉鲜味。炖羊肉切忌添加大料，否则会破坏本味。一锅上乘的羊肉汤，仅需加入两片白芷，鲜盐调味即可。

1.食材准备：

羊肉骨用清水浸泡1.5小时后，倒去血水再泡1小时。下锅前斩成小块，便于熬煮出营养。羊肉浸泡半小时，沥干水分备用。

2.撇去浮沫：

冷水下锅，小火慢煮，同时撇去浮沫，直到汤汁清澈无血沫。前期彻底撇净浮沫，才能确保炖出的汤色洁白。

3.吊制羊汤：

浮沫撇净后，开始吊汤，切忌添加凉水，以免汤色浑浊，香气尽失。喜爱清淡口感，则弱火慢炖；偏爱浓香口感，则旺火快煮。此处采用旺火炖煮以提鲜。

吊汤期间仅加入白芷调味即可。待羊汤呈微白色时，加入羊油提升香味。

4.炖煮羊肉：

羊骨汤呈乳白色，放入沥干的羊肉，继续大火炖煮，期间仍需不断撇去血沫。血沫撇尽后，盖上锅盖继续炖制，直至羊汤浓白后转小火，全过程不调味。羊筋肉烂入味，可轻松用筷子扎透即可出锅，趁热切片。

5.汤香四溢：

食用时仅需适量加盐即可，避免直接放入锅中调味，应盛汤至碗内，再添加羊肉、葱花、香菜、蒜黄、洋葱丝等配料，口感更为丰富。或配以烧饼、羊汤面等料理，均为佳选。

盛夏食羊肉汤，谨记“2放4不放”原则，炖出肉质鲜嫩、汤味鲜美的羊汤。此方对老人、儿童亦有益，不妨一试。