怎么腌糖蒜好吃

入夏后，鲜嫩多汁的大蒜大量上市，价格实惠，又到了腌制糖蒜的最佳时节。俗话说：“吃面不吃蒜，香味少一半”，不少人虽不喜生蒜的辛辣，却偏爱在面食的陪伴下拉口糖蒜。经过腌制的蒜头，褪去了生蒜的辛辣，呈现出酸甜爽脆的独特口感。趁着此时的大蒜品质佳、价格优，不妨买上一兜自行腌制一罐糖蒜，待其美味芳香唤醒你的味蕾。

糖蒜的美味固然诱人，但腌制却需要一定的技巧。很多人在腌制糖蒜时，常常仅加入糖和醋，导致成品口感不够脆爽，甚至残留辣味，这便大打折扣。为此，特分享一个糖蒜的正宗做法，这是我家里70岁奶奶多年来精心研制的妙招。她几乎每年都会腌制大量的糖蒜，除了自家食用，还会分赠邻里。这种糖蒜味道极佳，酸甜酥脆，喜欢的朋友不妨一试。

我国的饮食文化讲究“不时不食”，根据时令变化腌制不同的食材，不失为顺应节气的养生之道。像夏末晒豆角、初冬腌萝卜等，而初夏则是腌制糖蒜的最佳时节。

为何要在初夏腌制糖蒜呢？其实每年初夏，也就是五六月份，正是新蒜大量上市的时节。初夏的新蒜水分充沛、口感脆嫩，浓郁的蒜香味令人食指大动。想要腌制出美味爽口的糖蒜，选用新蒜是关键。

虽然其他时间也可以腌制糖蒜，但如果选用的不是当季的新蒜，会因水分流失而影响脆嫩口感。俗话说：“巧妇难为无米之炊”，如果没有当季的新蒜，即使是最娴熟的腌制技术也难以做出可口爽脆的糖蒜。想要腌制出令人满意的糖蒜，一定要在时令新蒜上市时着手腌制。

选用新鲜大蒜固然重要，但在腌制之前也需要对蒜头进行适当处理。将大蒜的外皮剥至只剩内外两三层，目的是促进大蒜快速入味。

腌制糖蒜时不要嫌麻烦，将处理好的蒜头放入盐水中浸泡3小时以上。用盐水浸泡不仅可以去除大蒜的辛辣味，减少糖蒜的辣心感，还能补充水分，让腌好的糖蒜更加脆爽可口。盐水还具有杀菌消毒的作用，可以避免大蒜在腌制的过程中发霉变质。

很多人在腌制糖蒜时只加入糖和醋，却忽略了白酒的重要性。在腌制糖蒜时，加入适量的高度白酒，不仅可以起到杀菌作用，更能加快腌制速度，同时为糖蒜增添一丝香气。

高度白酒的杀菌作用不可小觑。随着腌制时间的延长，尤其是遇到天气炎热时，细菌繁殖的速度会加快。在糖蒜腌制的过程中，加入白酒可以有效抑制细菌生长，确保糖蒜不会变质。白酒的加入还可以加速糖醋汁的渗透，让糖蒜更快地入味。

这就是70岁奶奶近50年来一直在使用的腌制糖蒜方法。在腌制时遵循以上所述的三条秘诀，就能轻松做出酸甜爽脆、晶莹剔透的糖蒜。具体 做法如下：

所需食材：大蒜2斤、冰糖150克、白醋200克、食盐60克、白酒10毫升。

1、选购新鲜的紫皮大蒜，蒜皮应略微湿润，这样的蒜水份含量较高，口感更脆爽。大蒜应完整无损，若是破损会滋生细菌，影响腌制品质。

2、用剪刀剪去蒜头的茎，用刀切去根须，要注意不要切到蒜肉，以免大蒜中的水分流失，影响腌制效果。保留最里层的两三层蒜皮即可。

3、 准备好两盆凉白开，将处理好的蒜头放入其中一盆淡盐水淘洗，捞出放入另一盆淡盐水中，加入2勺食盐，搅拌均匀，浸泡3小时以上。

小贴士：用盐水浸泡大蒜不仅可以使大蒜不辣心更爽脆、耐保存，还可以让大蒜带有咸味，吃起来酸甜不腻。

4、将浸泡好的蒜头捞出，置于阴凉通风处晾干。晾干时要注意将蒜肉朝下，这样可以沥出多余水分，有利于快速干燥。

5、趁着大蒜晾干的时间，在煮锅中加入一大碗清水、150克冰糖、30克盐和200克醋，大火煮沸后再继续煮2分钟，关火晾凉。

腌制糖蒜后，建议使用专用筷子或夹子取用糖蒜，避免用沾有生水或使用过的筷子，以免污染腌制罐子，加速糖蒜变质。妥善保存情况下，糖蒜不仅酸甜脆爽、晶莹剔透，还能保存约一年。