蒸包子用冷水还是热水

面粉，堪称北方的美食魔法棒！包子、馒头、大饼、饺子、馅饼、花卷……在巧手翻转间，变幻出无数种令人垂涎欲滴的美味。而包子，作为北方餐桌上最常见的角色之一，其蓬松柔软的口感更是让人欲罢不能。要做出完美的包子，却也并非易事，其中“冷水蒸”还是“热水蒸”就难倒了不少人。

相比馒头，我更偏爱包子，一口咬下去，香气四溢的馅料与暄软的面皮完美融合，简直是味蕾的享受！而为了做出完美的包子，我也曾苦心钻研，最终get了“冷水蒸”的精髓！将包好的包子放入蒸锅，随着水温慢慢升高，包子也仿佛在进行二次发酵，最终膨胀成白白胖胖的模样，口感自然暄软无比！

下面就来分享我的独家秘笈，保证你也能做出暄软不塌陷的美味包子！

食材：

猪肉馅500g、大葱2根、花椒粉2勺、胡椒粉1勺、香油适量、生抽适量、料酒适量、葱姜末适量、面粉500g、酵母5g、温水适量

做法：

1. 温水化开酵母，倒入面粉中搅拌均匀，揉成光滑面团，发酵至2倍大。（冬天可以用温水和面，水温略高于体温即可）

2. 猪肉馅中加入盐、花椒粉、胡椒粉、生抽、料酒、葱姜末和香油，搅拌均匀。

3. 面团取出揉匀排气，分成小剂子，擀成包子皮，包入馅料。

4. 包好的包子放入蒸屉，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸20分钟左右（根据包子大小调整时间）。

5. 关火后焖5分钟再开盖，防止包子塌陷。

烹饪小技巧：

冷水上锅蒸包子，可以让包子在逐渐升温的过程中进行二次发酵，这样做出来的包子更加暄软蓬松！