酸奶保质期多久

酸奶的保质期之谜
在日常生活中，酸奶因其酸甜可口的口感而备受青睐。与纯牛奶相比，酸奶营养更丰富，但同样保留了牛奶补钙的功效。市面上的酸奶保质期却大相径庭。有的酸奶保质期仅为 21 天，而有的却可长达 6 个月。这是为何呢？不同保质期的酸奶对保存温度的要求也不尽相同。
21 天的酸奶：低温酸奶
此类酸奶的保存条件较为苛刻，一般要求冷藏在 2-6℃ 的低温条件下。又称之为低温酸奶。低温酸奶保质期短，只有 21 天，与其中丰富的乳酸菌息息相关。
低温酸奶的生产工艺是先对原料进行巴氏灭菌，再冷却接种并发酵。此种工艺下，生产出的酸奶富含大量乳酸菌。在高于低温的环境下，乳酸菌会迅速繁殖发酵，导致酸奶包装膨胀。需要低温冷藏保存，以抑制乳酸菌过快发酵。
乳酸菌具有调节肠道的作用，使得低温酸奶更加受欢迎。一些酸奶的保质期较短，需要冷藏。
6 个月的酸奶：常温酸奶
这种酸奶能在常温下储存，因此又称之为常温酸奶。常温酸奶的生产工艺中，先采用巴氏灭菌，然后将发酵后的酸奶进行高温灭菌处理，以消除其中的乳酸菌，从而延长酸奶的保质期。
在营养成分上，常温酸奶与低温酸奶并没有明显差异。
六个月的酸奶加入了防腐剂吗？
不少人认为酸奶能够长期保存，与添加防腐剂有关。但实际情况并非如此。发酵后的酸奶经过灭菌和密封保存后，在没有杂菌进入的情况下，可以长时间保存。这是常温酸奶工艺决定的。
在食品行业中，防腐剂和添加剂的使用是允许的，只要在规定范围内即可。
低温酸奶更有营养吗？
人们往往更看重乳酸菌的作用，认为低温酸奶更有营养。酸奶中的乳酸菌并不能进入我们的肠道。经过口腔、胃液和消化液的作用后，能够在肠道中发挥作用的乳酸菌数量微乎其微。选择哪种酸奶并没有营养上的差异。
酸奶更适合国人
媒体数据显示，约 90% 的人群存在乳糖不耐受问题。而在酸奶的发酵过程中，乳糖被部分分解，解决了大部分人饮用纯乳制品后出现的腹胀和腹泻等问题。酸奶在发酵过程中会产生多种人体所需的维生素，如维生素 B1、B2、B6 等。
需要注意的是，酸奶不具有减肥作用。对于胃酸分泌过多的人群，也不宜空腹食用。