海鲜怎么做好吃
夏日炎炎，人体容易疲劳，这时荤腥食物会显得过于油腻，此时来点海鲜不失为一个不错的选择。海鲜不仅富含蛋白质，而且味道清爽，鲜甜多汁，非常适合在暑热难耐的夏季食用。
鲜美无比的红魔虾、肉质饱满的生蚝、鲜嫩可口的浦螺、鲜甜滑嫩的海鳗鱼、脆嫩弹牙的象拔蚌……这些海鲜食材是夏日最鲜美的馈赠。
不少米其林、黑珍珠和老字号高端餐厅都率先引入了这些夏季鲜美食材，将其化作店内时令特色菜，等堂食重开时，抓紧时间去打卡吧！
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西班牙红魔虾
近期，一种全身通红的虾子在网络上爆红，它被称为虾中的“爱马仕”，虾肉鲜味比普通海虾更为浓郁，是大自然赐予的海洋珍宝，这就是西班牙红魔虾。
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红魔虾虾肉
在西班牙，红魔虾的捕捞受到严格管制，捕捞区域仅限于水深300-1000米的福尼拉峡谷。捕捞船的动力不得超过500马力，拖网不得贴近海底。捕捞网孔直径不得超过40mm。
红魔虾有4次休渔期，船员每周只能工作5天，每日工作时间不得超过11.5小时，目的是为了防止过度捕捞。
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红魔虾虾脑
新鲜的红魔虾，刺身是最佳的烹调方法。虾肉略带粘牙感，清甜软糯，而虾脑则是红魔虾的精髓所在，吸一口，鲜香浓厚，滑嫩可口。
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盐烤红魔虾
简单腌制后，将红魔虾置于预热的平底锅中，每面煎约2-3分钟即可。煎好的红魔虾鲜美多汁。
将红魔虾剖半，撒上少许盐，在火上烤熟。盐烤后的红魔虾鲜甜无比，浓郁的香气瞬间萦绕口腔。
01 MERCADO 505
推荐红魔虾料理：西班牙贝壳红魔虾海鲜饭、海鲜打边炉
地址：上海市乌鲁木齐北路505号，华山路乌鲁木齐北路交叉口
营业时间：周一至周日 12:00-20:00
MERCADO 505于2018年初开业，今年3月首度入选黑珍珠餐厅指南，获得一钻殊荣。作为一家正宗的西班牙餐厅，来这里品尝红魔虾再合适不过了。
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西班牙红魔虾海鲜饭
刚出炉的西班牙红魔虾海鲜饭热气腾腾，盛放在双耳砂锅中，黄澄澄的饭粒上铺满了硕大的B1级红魔虾、肥美的扇贝和鲜嫩的生蚝。西班牙红魔虾虾脑与米粒充分搅拌后，鲜美有嚼劲。
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西班牙海鲜打边炉
店内还有另一道人气菜品——西班牙海鲜打边炉，将硕大的红魔虾放入高汤中炖煮，虾肉的鲜美迅速释放，软糯弹牙的虾肉变得紧致富有弹性。喝上一口汤，鲜美无比，忍不住想要将舌头吞下。
02 Stone Sal 言盐西餐厅
推荐红魔虾料理：非菜单菜品
地址：上海市东湖路9号上海地产大厦裙房1M号
营业时间：周一至周日 11:00-次日01:00
荣获米其林餐盘奖和黑珍珠二钻殊荣的Stone Sal是上海牛排爱好者的必去之地，他们家干式排酸带来的独一无二的奶香牛排令人齿颊留香。除了牛排外，他们家红魔虾的隐藏菜单也是老饕们的心头好。
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油浸红魔虾
餐厅选用的是最大的0号红魔虾，每一个都粗壮得如同小臂一般，做法多样，黄油煎香后虾脑甜美流油，虾身紧实弹牙。
夏日海鲜指南：解锁当季美味
想要体验老饕级的味蕾享受？不妨尝试油浸红魔虾。鲜活的红魔虾剥去外壳，浸润在橄榄油与秘制酱汁中，几分钟就能沉浸在浓香与鲜甜交织的美味中，让人忍不住光盘。
需要提醒的是，红魔虾是店内的隐藏菜单，想品尝这道美味，记得提前电话预订哦。
海胆季：鲜甜滋味，挑逗味蕾
6月，海胆迎来丰收季。现在正是马粪海胆肥美的时节，下个月，虾夷马粪海胆与北紫海胆也将陆续上市，一直持续到9月，我们可以尽情品尝种类丰富的海胆，感受这份来自海洋的馈赠。
▲ 紫海胆
海胆家族庞大，全世界现存种类超过850种。偏爱浓郁鲜味的食客可以选择马粪海胆，追求更刺激口感的可以选择虾夷马粪海胆，而钟情清雅细腻甜味的则不能错过紫海胆。
▲ Stone Sal 言盐西餐厅：海胆熟成牛油饭
有人认为生食是品尝海胆鲜味的唯一方式，但事实上，只要足够新鲜，无论生食或熟食，都能体验到海胆独特的美味。
海胆料理推荐
炙苑 和牛烧肉·酒
推荐菜品：海胆和牛塔塔
地址：浦东新区花木路1378号浦东嘉里城2层L225c
时间：周一至周日 11:30-14:00 17:30-22:00
以和牛烧肉闻名的炙苑深谙食材搭配之道，每逢海胆季，都会推出创意海胆料理。其中，海胆和牛塔塔是不可错过的美味。
▲ 和牛海胆塔塔
品尝海胆和牛塔塔的最佳方式是一口吞下！鱼子酱、海胆、牡丹虾、M9和牛碎、薯片、海苔层层叠加，一口下去，和牛的油脂香、牡丹虾的爽脆、海胆的鲜甜、鱼子酱的咸鲜在唇齿间碰撞交融，鲜香四溢，令人回味无穷。
玉芝兰
推荐菜品：红花蟹海胆黄鱼狮子头
地址：巨鹿路851号
营业时间：11:30-15:30，17:30-22:30
作为国内第一家川菜米其林餐厅，玉芝兰以其精致的料理颠覆了人们对传统川菜的印象。红花蟹海胆黄鱼狮子头便是其中代表，这道菜诠释了川菜24味型中的咸鲜味型。
▲ 红花蟹海胆黄鱼狮子头
据介绍，兰师傅用蟹壳和黄鱼骨熬制汤底，咸味完全来自食材本身，不添加任何盐。黄鱼和红花蟹切块后揉搓成狮子头，最后点缀上时令海胆。原汤原食，汤汁充分吸收了红花蟹和黄鱼的鲜甜，只需一口，便鲜掉眉毛！
▲ 红花蟹海胆黄鱼狮子头
狮子头中加入了淮山药，丰富了口感层次。潮州菜中红花蟹常用于冷吃，因此吃起来毫无腥味，与黄鱼堪称绝配，鲜嫩无比。搭配海胆，更添一份鲜甜回甘。
象拔蚌：深海珍馐，弹牙脆爽
4-7月是象拔蚌的繁殖季节，盛产期在5-6月。这段时间的加拿大象拔蚌肉质弹牙脆爽，备受国内高端餐厅青睐。
与美国、墨西哥象拔蚌相比，加拿大象拔蚌生长于深海冰冷纯净的水域，生长速度更慢，因此肉质更加鲜甜脆嫩。
▲ 加拿大象拔蚌
加拿大象拔蚌的采捕过程非常困难，需要专业潜水员身着沉重潜水设备，潜入水下10-20米进行人工采摘，只为保证象拔蚌的完整度、新鲜度和口感。
▲ 象拔蚌刺身
鲜嫩的象拔蚌生吃便能品味其鲜甜滋味，其肥厚的裙边尤为韧道，带来脆爽的口感体验。
若偏好熟食，也可选择涮烫或过桥的方式烹调。入锅仅需3秒，捞出后的蚌肉更显韧弹有致，不变的是令人回味的鲜香。
05 东方景宴
推荐象拔蚌料理：鸡汤秒灼厚切象拔蚌
地址：上海市黄浦区思南公馆57号
时间：周一至周日 11:00-21:30
东方景宴由广州米其林二星大厨黄景辉师傅匠心主理，坐落于上海思南公馆的小别墅内。今年，餐厅荣获了米其林一星殊荣。
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鸡汤秒灼厚切象拔蚌
鸡汤秒灼厚切象拔蚌是东方景宴的创意之作，选用三斤以上的加拿大象拔蚌，取其虹吸管部分厚切成扒，放入熬制八小时的三黄老鸡汤中快速灼烫，入口饱满鲜嫩，口感清脆怡人。
店家贴心地安排服务人员现场操作，食客们不仅能第一时间品味鲜香，还能亲眼见证食材的新鲜品质。
06 HOME'S飨宴
推荐象拔蚌料理：XO酱炒象拔蚌
地址：上海市陆家嘴滨江大道1777号4楼（船厂1862）
时间：周一至周日 11:00-14:00，17:00-21:30
HOME'S飨宴是上海著名的本帮餐厅，其红烧肉技艺精湛。到了夏季，肥美的象拔蚌经由大厨王炬明以XO酱爆炒，迸发出独特的风味。
象拔蚌去皮后用滚水焯烫，最后再与XO酱爆炒，每一块象拔蚌都裹满了浓郁的酱汁。象拔蚌口感鲜脆爽口，鲜甜无比，一上桌必成热门抢手菜。XO酱与象拔蚌相得益彰，酱汁的微辣和鲜香赋予象拔蚌更加丰富的滋味！
夏天是生蚝的盛宴，在炎热的夜晚，来Bistro小酌一杯葡萄酒，伴着半打冰冰凉凉的生蚝，惬意无比。
行家都知道，不同海域的生蚝因风土差异，其鲜度和口味也大有不同。
法国吉娜朵（Gillardeau）生蚝可谓生蚝界享誉盛名的“蚝后”，口感爽脆，奶香味十足。澳大利亚的岩蚝，口味鲜甜，夹杂着浓郁的矿物质风味。日本的熊本生蚝个头较小，口感温和，细细品味还能尝到淡淡的蜜瓜甜。
而性价比最高的，必定是我们山东乳山生蚝，成品乳山生蚝可达 15 厘米至 18 厘米，鲜嫩肥美，价格也十分实惠。
要想品味生蚝的鲜甜本味，开壳生吃最为上乘，挤上几滴柠檬汁与壳内的海水一同送入口中，多汁的蚝肉在口腔中迸发饱满的汁液，浓郁的海鲜鲜味从口腔弥漫至咽喉，层次递进，令人回味无穷。
07 seul&SEUL
推荐生蚝料理：法国生蚝搭配苹果醋和茴香泥
地址：上海市南京西路789好兴业太古汇3层N301号
时间：周一至周日 11:30-22:00
seul&SEUL是沪上人气极高的精致法餐，主打南法菜，肉与海鲜皆为一绝。店内选用的法国吉娜朵生蚝好评如潮，淋上几滴柠檬汁，生蚝滑入喉中，一扫夏日的烦闷。
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法国生蚝搭配苹果醋和茴香泥
店内还有一道创意料理，法国生蚝搭配苹果醋和茴香泥，刚打开的生蚝还保留着地中海清澈的海水，搭配苹果醋和茴香泥，一口咬下，鲜甜在唇齿间流淌。
08 Osteria生蚝海鲜餐厅
推荐生蚝料理：20种生蚝
地址：上海市进贤路226号进贤小区南门旁
时间：周一至周日 11:30-22:00，17:00-次日01:30
Osteria于2008年开业，是中国第一家以进口生蚝为主题的意大利餐厅，堪称上海生蚝届鼻祖。
被誉为美食届“巅峰之作”的三重奏，是由生蚝、海胆和鱼子酱完美融合而成的佳肴。法国吉娜朵生蚝、加拿大法吻生蚝和新西兰蓝珍珠等全球超过 20 种优质生蚝品种，任君挑选满足你对生蚝的不同偏好。
新鲜开壳的生蚝，晶莹剔透、醇厚饱满，只需浇上鲜香的鱼子酱、鲜美的海胆和酸爽的柠檬汁，便是一口滑嫩爽口的完美体验，让你沉醉其中无法自拔！
夏日的海鲜也少不了来自深海的美味——海鳗。与淡水鳗鱼相比，海鳗肉质更薄、鲜味更浓，而且脂肪含量适中，口感绵软嫩滑。
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鳗鱼汤
在日本文化中，海鳗被视为夏季的代名词。他们认为，远渡重洋而来的海鳗饱含活力，食用后可以补充夏季容易流失的元气。
对于资深美食家来说，听到切开海鳗时传来的清脆声响，才是夏天的真正开始。
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白烧鳗鱼
不同于只能蒲烧的淡水鳗鱼，海鳗的烹饪方式更为丰富多样。经过稍微炙烤，即可感受到海鳗的极致鲜美；无需酱汁的白烧则突出了海鳗肉质的柔软和浓香；而将海鳗入碗炖煮而成的汤品，则洋溢着大海的气息，每一口都令人沉醉。
09 くろぎ KUROGI黑木
推荐海鳗料理：海鳗松茸碗
地址：上海市北苏州路188号（宝丽嘉酒店一楼）
时间：周一至周日 17:30开始营业
くろぎKurogi黑木是东京人气极高的割烹料理名店，在上海开设分店后，被誉为“魔都日料天花板”，就连木村拓哉也曾是这里的座上宾。
海鳗在日本被称为穴子，是顶级鳗鱼食材。海鳗背部有近三千根 Y 形鱼刺，如果不去除，几乎无法下咽。黑木的料理长由水先生使用锋利的折骨刀将所有小刺切断，几乎每隔一毫米就切下一刀，确保鱼皮完好无损，却又将鱼刺切得细碎，十分考验刀功。
海鳗松茸碗是当季限定的美味。炖煮后的海鳗肉质鲜嫩，如同绽放的花朵，搭配用昆布和鲣鱼花熬制的鲜美高汤，无需额外调味，便能感受到纯粹的鲜甜。
海鲜的美味，才刚刚开始。更多鲜美的味道，等待着我们去探索品尝。先收藏这些餐厅，待堂食开放时，一一打卡，感受海鲜带来的夏日盛宴！
责编：Hattie
作者：Phoebe
摄影：VC
