鲤鱼的家常做法

阿飞私房菜：朋友来必点的酥脆糖醋鱼

各位美食爱好者们，大家好！我是第一美食的阿飞。今天给大家带来一道我本人最钟爱的菜肴——糖醋鱼。每次朋友来做客，这道菜都是必点。酥脆的口感，酸甜的口味，让人回味无穷！话不多说，直接上教程，喜欢的朋友记得点赞、转发、评论三连哦！

一、食材准备
- 新鲜鲤鱼一条，处理干净，鱼身擦干水分备用。

- 大葱白一根，斜切成马蹄片。
- 生姜一块，切成薄片。
- 料酒、食盐、胡椒粉、面粉、玉米淀粉、番茄酱、白糖、白醋、植物油、白芝麻、香菜适量。
二、鱼身处理
1. 划刀腌制： 用手压住鱼身防止打滑，每隔2厘米划一刀，划至鱼骨即可，不要划透，这样更容易入味。

2. 加入调料： 将葱片、姜片放入装有鲤鱼的盘中，倒入适量料酒，加入3克食盐和2克胡椒粉，用手抓匀，确保调料均匀涂抹在鱼身上。腌制10分钟，让鱼肉充分吸收香味。
三、酥脆外衣
1. 调制面糊： 在小盆中倒入适量面粉和玉米淀粉，加入2克食盐增加底味。
2. 控制稠度： 分次加入清水，搅拌均匀，调成较稠的面糊，这样炸出来的外皮更加酥脆。
3. 均匀裹糊： 取出腌制好的鲤鱼，去除葱姜，将鱼身放入面糊中，均匀地裹上面糊, 特别是刀口处也要抹匀，这可是酥脆的关键！

四、炸至金黄
1. 油温控制： 锅内倒油，油温升至5成热（油面轻微冒烟，约150度）。
2. 定型炸制： 用手捏住鱼头和鱼尾，将鱼身放入油锅中， 小火 炸制1分钟左右，待鱼身定型后松开手。
3. 翻面炸透： 用勺子轻轻压住鱼头，使其完全定型。炸好鱼尾后，翻面炸鱼头，并将未炸到的部分浸入油中。
4. 高温酥脆： 用勺子不断将热油浇在露出油面的鱼身上， 中火 炸制5-6分钟，直至鱼肉金黄酥脆，用筷子能轻松扎透。
5. 控油摆盘： 炸好的鱼捞出控油，摆盘备用。

五、 酸甜糖醋汁
1. 炒香番茄： 锅内留底油，加入30克番茄酱，炒匀化开。
2. 调制糖醋汁： 加入适量清水，将番茄酱搅成糊状，加入50克白糖、1克食盐和20克白醋。
3. 调整口味： 快速搅动，糖醋汁会慢慢变得粘稠， 可根据个人口味调整酸甜度。
4. 勾芡增亮： 加入适量水淀粉，再加入小半勺植物油，搅拌均匀，待汤汁粘稠起泡即可。

六、 最后点缀
将调好的糖醋汁均匀地浇在炸好的鱼身上，撒上白芝麻，放上香菜点缀，一道色香味俱全的糖醋鱼就完成了！

怎么样，是不是很有食欲呢？赶快动手试试吧！第一美食阿飞期待你的作品哦！