肉莲是干什么的 肉莲法器是干嘛用的
莲香藕韵（京味盛宴，香鲜脆糯）
食材：
- 嫩藕 250 克
- 猪瘦肉 250 克
- 豌豆 25 克
- 鸡蛋 1 个
- 香菜 少许
调料：
- 黄酒 1 勺
- 酱油 半勺
- 细盐、味精、葱姜汁 适量
- 面粉 4 勺
- 花椒盐 少许
- 生油 75 克
- 麻油 半勺
- 辣酱油 2 勺
做法：
- 将猪瘦肉剁成细腻的肉泥，装入碗中，加入葱姜汁、黄酒、酱油、细盐、味精搅拌均匀成馅料。藕去皮去两头，内外洗净，切成 1.5 厘米厚的圆片。将鸡蛋、面粉适量 清水轻柔调匀成蛋糊。
- 将藕片拍上一层面粉，用刮刀或羹匙将肉馅抹在藕片上及藕孔中，抹成中间高约 1 厘米，四周呈辐射状低至 1.5 厘米的形状。将豌豆（先用沸水烫熟并用冷水激凉）均匀地按压在肉馅表面，如莲蓬表面莲子的形状。
- 热锅后，倒入冷油滑锅后倒出，再热锅，少放油，待油六成热时，将酿好的藕片周边一圈蘸上蛋糊，放入油中煎制，一面呈金黄色、另一面（肉馅）结皮时，捞出沥油。将锅内油倒出，放入煎好的藕肉莲蓬，趁热淋上麻油、辣酱油增香，取出整齐装盘。上桌时随带花椒盐供蘸食。
特点：
一面金黄香脆，一面淡红软嫩，咸鲜可口，造型似莲蓬。荤素搭配，佐酒时的新鲜美味佳肴之一。
关键：
- 必须选择嫩藕，口感才能脆嫩糯，藕片直径不宜超过 5 厘米。
- 使用中小火慢煎，防止内芯夹生，如需缩短加热时间，可在定型煎制后，加入更多油略微炸制即可。
