花生油炒菜时容易起沫，但这并不代表它是好油，关键还得看油的质量和炒菜技巧。

在烹饪过程中，使用花生油炒菜时出现油沫的现象确实很常见。很多人可能会误以为油沫多的花生油就是好油，但实际上，这并不能作为判断油质好坏的唯一标准。油沫的形成主要是由于油在高温下与空气接触发生氧化反应，以及食材中的水分与油相遇产生的物理现象。

真正的好油，关键在于其来源、加工工艺和保存条件。优质的花生油通常采用新鲜、饱满的花生为原料，经过物理压榨或浸出等工艺提取，保留了花生固有的营养成分和风味。此外，好油在存储过程中应避免光照和高温，以防氧化变质。

炒菜技巧也同样重要。合理的火候控制、适量的油温预热，以及食材的预处理，都能有效减少油沫的产生。例如，在炒菜前先将食材焯水或腌制，可以减少水分的挥发，从而降低油沫的形成。

因此，判断花生油的好坏，不仅要看油沫的多少，更要关注油的质量和炒菜技巧的综合运用。选择优质花生油，并掌握正确的烹饪方法，才能更好地享受美食带来的愉悦。