花生油起沫怎么 花生油起泡沫是好油吗

想要辨别花生油的真假优劣，您可以从以下几个方面着手：

**一“看”：**

优质花生油呈现淡黄透明，色泽清亮，没有沉淀物质。而色泽深暗、浑浊的则可能是劣质油。

**二“闻”：**

优质花生油气味清香，滋味纯正。劣质油可能香味浓郁但缺乏花生味，甚至带有异味。您也可以滴一两滴油到手心，搓至发热后闻闻，纯正花生油应该散发浓郁的花生香味，而掺入香精的油则香味微弱且容易产生异味。

**三“冻”：**

将花生油放入冰箱冷藏室10℃左右的环境中，10分钟后观察。纯正花生油会有一半凝固，掺入大量大豆油的油则底部微微凝固，掺入棕榈油的花生油则凝固程度更高，且结晶处呈白色。在寒冷的冬天，甚至不需要放入冰箱，只要将油放在户外一会儿就能看出差别。

**四“炒”：**

纯正的花生油在加热时不会溢锅、起沫或产生大量油烟，并散发芬芳香味。劣质油则可能易溢锅、起泡沫、烟雾大，甚至颜色变深变黑。

以下是花生油的传统制作方法：

**1. 筛选：**

用簸箕簸除花生碎壳、柴草等杂物，再用圆罗筛去除石块、土屑和铁屑等，确保生仁杂质含量不超过0.1%。

**2. 碾坯：**

用石碾将花生仁碾碎，注意不要铺得太厚，以免碾坯不均匀。理想的生坯厚度为0.3-0.5毫米。

**3. 蒸坯：**

将碾好的生坯均匀平铺在铁锅笼屉上，用蒸汽使其充分蒸熟。蒸熟后的生坯应该一捻见油，水分控制在8.5%左右，温度达到100℃以上。

**4. 装垛：**

蒸熟后的熟坯要迅速包饼装垛。包饼可以选择单圈，饼圈上下口要对齐，铺草均匀，确保熟坯装好后压实踩平，中间略高。包饼要速度快而平整，装垛要直且稳固，以便保持饼温并延长压榨时间。

**5. 头道压榨：**

将装好的饼放入保温的房间内，用人力螺旋榨进行压榨。压榨时要步步压紧，轻压勤压，直到出油率达到90%左右时拆榨，卸饼。将饼边刮去，不要与饼一起粉碎，最好掺入生坯中进行头道压榨。

**6. 粉碎压坯：**

将刮去饼边的头道饼用石碾粉碎，使其通过3目的筛子，直到全部筛过为止。

**7. 二次压榨：**

操作方法同头道压榨。

**8. 毛油合并过滤：**

将两次压榨得到的毛油合并，并进行过滤。过滤后的花生油即可食用，滤渣可掺入生坯中重复进行压榨。