没有内脂怎样做豆腐脑 没有内脂怎样做豆腐脑用米醋怎么做

不用专业凝固剂，在家也能轻松做出滑嫩豆腐脑！

想要自制豆腐脑或豆腐，凝固剂的选择是关键。传统的凝固剂种类繁多，常见的有卤水、盐卤、熟石膏粉、葡萄糖内脂等，其中以熟石膏粉或含硫酸钙的凝固剂效果最佳。

这些专业凝固剂并非触手可及。除了网购，一般超市很少售卖。 那么，想吃上一碗热腾腾的豆腐脑，却缺乏专业凝固剂时该怎么办呢？

今天，就来分享一个无需专业凝固剂，仅用家中常见食材，就能做出滑嫩豆腐脑的小秘诀！

这个方法的灵感源于之前关于如何制作简单鸡蛋羹，以及如何用鸡蛋和豆浆制作嫩滑豆腐的文章。 利用鸡蛋的凝固特性，我们同样可以制作出美味的豆腐脑。

如果条件允许，熟石膏粉仍然是制作豆腐脑的最佳选择。而近年来流行的葡萄糖内脂，其操作难度较高，方法描述不够详细很容易导致失败。

所需材料：

• 黄豆：100克
• 清水：600克
• 鸡蛋：140克
• 玉米淀粉：1茶匙
• 食盐：¼茶匙

制作步骤：
-= Step 01 =–
将100克黄豆加入清水中，浸泡过夜至体积膨胀约为干黄豆的2.5倍。

-= Step 02 =–
将泡好的黄豆与600克清水倒入料理机中，充分搅打成细腻的豆浆。

-= Step 03 =–
准备一口大锅，锅壁尽量高一些，避免豆浆煮沸时溢出。 在锅中加入200克清水，加热至出现气泡后转小火保持微沸状态。 将打好的豆浆用筛网过滤至锅中。

-= Step 04 =–
一边用勺子不断搅拌锅中的豆浆，一边用中火持续加热。 当豆浆中开始出现大量气泡时， maintain constant stirring and heating until the bubbles subside, indicating the soy milk has boiled. Continue to cook for another 5 minutes, then turn off the heat.

-= Step 05 =–
将鸡蛋打散，倒入一个足够容纳豆浆的大碗中。 待煮好的豆浆温度降至35℃-40℃左右时，用筛网过滤至蛋液中。

-= Step 06 =–
在碗中加入¼茶匙食盐和1茶匙玉米淀粉，将蛋液、豆浆、食盐、玉米淀粉充分搅拌均匀。 最后再次用筛网过滤一遍，使豆腐脑更加细腻，无颗粒感。
步骤修改：

-= 步骤 07 =–

将装有豆浆的大碗放入一个深度较大的锅中。

然后在锅中注入清水，水位比碗中豆浆高出约1-2指。

-= 步骤 08 =–

用盖子将盛有豆浆的碗盖住，然后用中火加热锅中的清水。

当水温达到80℃时，关火，盖上锅盖，利用水温持续加热豆浆。

-= 步骤 09 =–

持续加热豆浆1.5小时左右，保持水温在60℃-80℃之间。

当水温低于60℃时，重新开火，将水温升至80℃。

时间到了之后，一碗不含添加剂的豆腐脑就完成了。

Tips and Point 修改：

-= Tips and Point 01 =–

自制豆腐或豆腐脑的成功与否与豆子的选择息息相关，建议使用新鲜的黄豆。

新鲜黄豆泡发后的颜色呈明亮的黄色，陈年的黄豆则偏白，且在泡发初期会发生豆皮分离的情况。

-= Tips and Point 02 =–

熬煮豆浆时，建议过滤掉豆渣，只煮豆浆。

此举能减少豆腥味和糊锅底的情况，即使使用明火熬煮。

-= Tips and Point 03 =–

打制豆浆时，建议使用破壁料理机并充分打碎黄豆。

此举能最大化释放黄豆的营养，无需再将豆渣与豆浆一起熬煮。

黄豆与水的比例约为1:2.5，以确保豆浆浓稠度足够，提高制成豆腐或豆腐脑的成功率。

-= Tips and Point 04 =–

豆浆与鸡蛋液的比例约为4.5-5:1，以确保鸡蛋液凝固豆浆。

建议固定鸡蛋个数，通过调整豆浆用量，达到适合个人口味的豆腐脑嫩滑度。

-= Tips and Point 06 =–

添加玉米淀粉可使豆腐脑更加嫩滑，特别是使用传统凝固剂时，此效果尤为明显。

为了方便玉米淀粉融入豆浆中，建议先用少量清水调匀后再加入豆浆。

没有内脂？照样做出美味豆腐脑！

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