饱和脂肪酸 饱和脂肪酸是动物还是植物
脂肪酸与碱反应生成盐，与醇反应生成酯，这使得它们在肥皂、洗涤剂、润滑剂和化妆品等方面得到应用。
目录
性质
饱和脂肪酸的碳链仅由单键构成，因此结构较为规整，易于形成氢键，从而形成紧密的分子结构。这种结构使其化学性质稳定，熔点较高，通常在常温下为固态。饱和脂肪酸分子具有较高的柔韧性，围绕每个C—C键能够自由旋转，这使得其具有多种构象。最稳定的构象是分子充分伸展时，这种状态下的位阻最小。饱和脂肪酸的熔点会随分子量的增加而升高。
摄入
健康饮食中需要适量的脂肪。“良好”的脂肪包括ω-3脂肪酸，主要存在于鲱鱼、鲭鱼、沙丁鱼、金枪鱼、鲑鱼和箭鱼中。ω-6脂肪酸在橄榄、坚果、种子及其油中也丰富。这些脂肪有助于维持动脉健康和提高有益的高密度脂蛋白（HDL）胆固醇水平。
而“劣质”脂肪则是指饱和脂肪和反式脂肪。饱和脂肪主要存在于动物产品如肉类、黄油、全脂奶酪等，而反式脂肪通常在加工食品如人造黄油、饼干、蛋糕和馅饼中找到。这些脂肪会提高血液中的低密度脂蛋白（LDL）胆固醇，增加心血管疾病的风险。
正常量
人体需要三类脂肪酸：多元不饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。通常我们使用的食用油都包含这三种脂肪酸。每日油脂摄入量应占总热量的20%以内（约15至30毫升）。应保证三类脂肪酸的均衡摄入，其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入量应各占10%左右，而饱和脂肪酸的摄入量应低于10%。对于健康成年人，每日饱和脂肪酸的能量摄入不应超过11%，即男性每日摄入量应不超过30克，女性不超过20克。对于5-10岁的儿童，每日摄入量应不超过20克。尽管婴儿需要更多脂肪以支持成长，但建议两岁以上的儿童应选择低脂或脱脂牛奶。
过多
虽然脂肪是维持生命必需的营养素，但长期摄入过量的饱和脂肪会增加肥胖和心血管疾病的风险，如冠心病、心绞痛和中风等。
过少
脂肪是人体三大营养物质之一（糖、脂肪、蛋白质）。如果摄入过少，可能导致体内能量供应不足和代谢失衡，还可能增加胆固醇和中性脂肪。严重缺乏饱和脂肪还可能导致血管脆弱，增加脑出血、贫血等健康问题的风险，甚至可能危及生命。
如何降低摄入量
1. 减少脂肪摄入并选择低脂肪类型。例如，无皮的烤鸡胸肉饱和脂肪比有皮的少三分之一。选择脂肪较少的肉类。
2. 使用喷雾或茶匙控制油的用量，避免直接从瓶子倒油。
3. 替换饱和脂肪，如黄油和猪油，选择含少量不饱和脂肪的油，如橄榄油、菜籽油、葵花籽油或玉米油。
4. 选择低脂或减脂的乳制品，如半脱脂牛奶或脱脂牛奶，低脂酸奶和奶酪。将奶油酱替换为番茄酱或蔬菜酱。
5. 选择含有良好脂肪的即食食品，如ω-3脂肪酸鱼油，限制含高饱和脂肪的食品，如蛋糕和糕点。
6. 检查食品标签，注意是否标示为低脂肪或含有多少饱和脂肪。
7. 改变烹饪方式，例如选择烧烤而非油炸，使用风味浓郁的奶酪减少使用量。
与不饱和脂肪酸的区别
不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的主要区别在于前者含有一个或多个不饱和键，而饱和脂肪酸则完全由单键构成。
健康区别
不饱和脂肪酸包括单不饱和和多不饱和脂肪酸，对健康有许多益处。例如，多不饱和脂肪酸有助于合成DHA（docosahexaenoic acid）、EPA（eicosapentaenoic acid）和AA（arachidonic acid），能降低血脂、改善血液循环，并预防心脑血管疾病。单不饱和脂肪酸则有助于降低胆固醇和甘油三酯。不饱和脂肪酸容易发生脂质过氧化，生成自由基和活性氧，对细胞和组织造成损伤。
饱和脂肪酸的过量摄入是导致胆固醇和甘油三酯升高的主要原因，这会导致动脉粥样硬化，增加冠心病的风险。
稳定性区别
由于饱和脂肪酸没有不饱和键，其稳定性较高，不易被氧化。而不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸，由于存在多个不饱和键，易发生脂质过氧化反应。
与健康的关系
在众多饱和脂肪酸中，棕榈酸在动物和植物油中普遍存在，对胆固醇水平有升高作用。而月桂酸、豆蔻酸也有类似影响。尽管这些脂肪酸在某些方面可能对健康有积极作用，但过量摄入仍可能对健康产生不利影响。某些饱和脂肪酸，如硬脂酸，可转化为油酸，有助于降低坏胆固醇。适量摄入饱和脂肪酸对维持健康是有益的。
饱和脂肪酸虽有其负面影响，但它们也是身体所需的营养素，对健康有重要作用。完全避免或过量摄入饱和脂肪酸
可能对健康造成负面影响，在饮食中保持适量摄入是关键。
相关信息
关于饱和脂肪酸的健康影响，曾有观点认为它们会增加胆固醇和甘油三酯，从而导致心血管疾病。近期研究和报道，尤其是《洛杉矶时报》上的一篇文章，指出这种观点并不完全准确。许多研究发现，高碳水化合物摄入才是导致高血脂的主要原因，而不是脂肪。实际上，脂肪在饮食中的作用更加复杂，饱和脂肪酸并不是唯一的罪魁祸首。
研究表明，适量的饱和脂肪酸摄入与许多健康益处相关，尤其是在能量供应和细胞结构维护方面。关键在于摄入的量与比例，应结合个人的健康状况和营养需求，合理安排饮食，以达到最佳的健康效果。
参考资料
了解饱和脂肪酸对健康的影响时，需参考多方面的研究资料。可以从一些权威的营养学和医学期刊获取最新的科学数据，例如《营养学杂志》和《临床营养学》。查看《洛杉矶时报》及其它医学新闻网站上关于脂肪酸研究的文章，也能帮助更好地理解饱和脂肪酸与健康之间的关系。
饱和脂肪酸作为人体必需的营养成分，其作用不应被简化为单一的健康风险。全面评估饮食中的脂肪酸含量，并进行科学合理的摄入，是保障健康的重要步骤。对于大众而言，维持健康的饮食习惯、适量摄入各种脂肪酸，以及关注自身健康状况，才是预防和治疗相关疾病的有效途径。
