蛏干怎么做好吃 蛏干怎么做好吃视频

（央视财经《回家吃饭》）

随着渔民捕捞量的增加，干海鲜成为了古老的储存方法。为了应对捕捞过剩的问题，渔民将新鲜海鲜晒成干货，这种做法不仅方便保存，也让干海鲜逐渐成为了受欢迎的美味食品。如今，我们可以在市场上看到各种干海鲜，包括墨鱼干、鳗鱼干、干贝、虾干等，它们都是传统的海味佳品。

小贴士

除了原本的氨基酸以外，干海鲜还富含大量的谷氨酸和天门冬氨酸，这些物质可以显著提升干海鲜的鲜味。与此干海鲜中的三甲胺在氧化后会减少腥味，使其更加美味可口。

干海鲜不仅味道鲜美，而且具有独特的口感。正确的泡发方法可以使这些干货重新焕发出海鲜本身的美味，泡发得当的海鲜口感更佳，回味无穷。而泡发不当则可能让原本珍贵的食材失去其应有的风味。

那么，如何才能快速且有效地泡发干海鲜呢？

泡发后的干海鲜如何才能更好地保留鲜味呢？

今天，厨房达人朱嘉将为大家分享她的秘诀。她不仅是一位海鲜爱好者，还因她那优雅的旗袍而颇具风采。朱嘉将展示如何正确泡发干海鲜，并教大家制作一道美味的

墨鱼干排骨煲

小贴士

墨鱼干是由墨鱼制作而成的干制品，含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐及碳水化合物。它非常适合用来炖煮或烧制食用。墨鱼干的内壳“乌贼骨”被视为中药材，具有养胃通气的功效，还可以作为食材使用。

厨房达人菜—朱嘉

墨鱼干排骨煲

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处理墨鱼干

使用温水和盐来泡发墨鱼干。待墨鱼干变软后，将“墨鱼骨”取出，然后用剪刀将墨鱼剪成条状。

泡发墨鱼干小技巧：

当泡发200克墨鱼干时，在温水中加入20克盐，可以显著加速软化过程，通常不到一个小时就能泡发完成。这是因为干海鲜内部已有盐分，盐水的压力差有助于加速泡发。

挑选墨鱼干的窍门：

挑选时应选择大小适中的；表面无霉点，颜色应自然且富有暗红色纹路，不宜过白。

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冷水焯排骨

将排骨放入冷水中焯煮5到10分钟，然后捞出备用。冷水焯煮有助于去除杂质，并且不会破坏肉质的口感。

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蒸制干贝

将干贝放入蒸锅中蒸5分钟，这种方法能保持干贝的完整形状，并且汤汁清亮。用水泡发干贝不容易掌握时间，还可能泡散，因此直接蒸制更为简便。

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煲汤

干香菇需提前泡发。将墨鱼干、排骨、干香菇、泡发香菇的水、热水、姜片、料酒、红葡萄酒和白糖放入炖锅中，

炖煮30分钟

。接着加入蒸好的干贝，再炖煮30分钟。

注意：水量需一次性加足。

红葡萄酒能增加果香味，改变汤的颜色。干贝最后加入，可以避免煮散。

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出锅

在出锅前加入适量鸡精即可。墨鱼本身的鲜美与肉类的厚重香气相结合，使得汤品口感和鲜香味道得到提升，营养更为丰富！

除了适合煲汤，干海鲜也非常适合烧制。湘菜大厨刘刚将为大家带来一道

五花肉烧海鳗

。海鳗肉质肥厚，香美无比，与五花肉的肉香相结合，可以让人吃得津津有味。

特级厨师—刘刚

五花肉烧海鳗

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泡发海鳗干

海鳗干需要提前用含有

食用碱的水

泡软，然后清洗掉残留的食用碱，切块备用。

泡发海鳗干的窍门：

在泡发水中加入食用碱可以加速海鳗干的软化。

挑选海鳗干的技巧：

挑选外形完整的，色泽应微黄，表面不应有“白霜”。

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煎海鳗干

锅中倒入油，加入少量食用盐，再放入海鳗干，煎至两面金黄。

加盐可以防止海鳗干粘锅，使鱼皮保持完整。

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烧五花肉

将五花肉切片，

煸炒至两面金黄

，然后加入八角、姜片、海鳗干、料酒、白米醋、生抽，炒出香味后加入水、白胡椒粉、白糖、小葱、香菜、小米椒和辣椒，用小火烧制10分钟。

小米椒和辣椒拍一下再放入锅中，可以释放香辣味；香菜和小葱打结，方便取出。

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出锅

在出锅前捞出姜片、八角、小葱、香菜、小米椒和辣椒，加入蒜末、鸡精和香油，

收汁装盘

，最后撒上葱花点缀即可。

加入蒜末能去除生蒜的辛辣味，同时保留蒜的独特口感。

与新鲜海鲜相比，

干海鲜的香味更加浓郁，腥味更少

。无论是煲汤还是炖肉，干海鲜都是绝佳选择。长时间的炖煮使得鱼香渗透到肉块中，海鲜和肉类的味道相互融合，口感丰富，别具风味。

海鲜爱好者们，千万不要错过这些美味的干海鲜料理！