咸鹅蛋的腌制方法_鹅蛋怎么腌制出油还不咸

在北方的传统家庭中，每到秋季，家家户户都会腌上一些咸蛋，鹅蛋、鸭蛋、鸡蛋都不在话下。这一习惯源自于北方寒冷的冬季，鲜蛋稀缺，所以人们都会在秋天预备一些咸蛋，以便冬季食用。尽管如今四季都有鲜蛋供应，但我家依然保持这个习惯，每到秋天，总要腌上一坛子咸蛋，作为餐桌上的美味小食。

在咸蛋的制作方法上，主要有两种：一种是盐水腌制，另一种是裹盐腌制。盐水腌制是传统的做法，时间较长，而裹盐法则是近年来兴起的快速腌制方式，腌制周期短。到底哪种方式更好，见仁见智。不过对于我来说，我更倾向于传统的盐水腌制法，因为这种做法做出的咸蛋更加细腻，蛋黄油而不腻，吃起来香气四溢，不会过咸。每次吃我妈妈做的咸蛋，总是忍不住一口接一口，无论是早餐搭配粥，还是晚餐配饭，都会让人不自觉地多吃几个。

即使是现在，家人依旧最喜欢吃这种腌制法制作的咸鹅蛋。尽管裹盐腌制法更快，但大家依然偏爱这种水腌的方式。水腌法做出来的咸蛋，蛋清非常嫩，黄油多且细腻，口感丰富，既不咸又非常流油，老人孩子都吃得特别喜欢。每年秋冬，我都会按这个方法腌制一批，保准每个咸蛋都能做得起沙流油，今天就把这个独家秘方分享给大家。

这次我腌制的是咸鹅蛋，鸭蛋或鸡蛋也可以按照同样的方式腌制。无论是腌鹅蛋、鸭蛋还是鸡蛋，腌制成功的关键在于蛋的鲜度。买回来的蛋一定要选新鲜的，否则做出来的咸蛋就容易变臭。有些人做的咸蛋有异味，很可能就是因为使用了不新鲜的蛋。俗话说，“一条鱼腥一锅汤”，如果你买到一个坏蛋，那么整坛的咸蛋都会受影响，因此选蛋一定要谨慎，确保是新鲜的。

接下来，跟大家分享我妈做咸鹅蛋的具体步骤吧。

【自制咸鹅蛋】

材料：

新鲜鹅蛋15个

新鲜鸡蛋10个

盐1包

白酒100g

制作步骤：

我是上个月去姐姐家拿回的散养鹅蛋和鸡蛋，这些蛋是纯天然无公害的，回到家就立刻开始腌制，以确保它们的新鲜度。用刷子将鹅蛋和鸡蛋的表面清洗干净，再自然晾干备用。

接下来，准备腌制的盐水。我倒入大约一斤盐，然后加入适量的水，水与盐的比例大致是1:4。我们家做法不拘小节，所以水量大概够把蛋完全浸泡就行，然后将盐水放入锅中，开火煮至盐完全溶解。

我使用的是一个老旧的腐乳坛子，先将坛子洗净，并晾干水分。把鹅蛋一层层码放进坛子里，鸡蛋放在上面，接着将煮好的盐水倒入坛子里，水温大概控制在90℃左右。这个温度非常关键，正是它能确保腌制出来的蛋清特别嫩。用这种热盐水烫过的蛋，腌制后即使放了几天，蛋清依然，不会发硬，口感细腻。

确保盐水没过蛋后，待盐水凉透，再加入100g白酒。白酒有去腥增香的作用，它会让腌制出的蛋更加美味。盖上坛子，放在阴凉干燥的地方腌制。鸡蛋大约30天就能吃，鹅蛋则要等40天左右。

等待腌制的过程非常重要。鹅蛋腌制后，其蛋黄油多且细腻，蛋清依旧保持嫩滑的口感。试吃时，可以发现蛋黄已经微微起沙，味道香浓，油脂丰富，十分美味。虽然鸡蛋腌制得比较快，常常在28天时就可以吃，但等鹅蛋腌制好后，吃起来的味道更为丰富，口感更佳。

小贴士：

新鲜蛋的选择：选蛋时，尽量挑选表面有白霜的蛋，那是新鲜蛋的标志，而且拿在手里沉甸甸的，才是最好的。

盐水的温度：记得用90℃左右的热盐水来烫蛋，腌制后的咸蛋口感会更加鲜嫩，不易。

冷藏保存：如果一次腌制的咸蛋吃不完，可以用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，随时拿出来煮，避免过咸。而且，腌制多日的咸蛋，即使放久了，蛋清也不会，口感仍然保持很棒。

这就是我家传统的咸鹅蛋制作方法，做出来的咸蛋油多味浓，鲜嫩十足，吃上一口停不下来。如果你也喜欢这种传统美味，欢迎留言分享你的做法和感受，也欢迎点赞和转发，感谢大家的支持！