自贡有什么好吃的_四川自贡十大硬菜

一早便闻见飘香的美食，这样的奇遇竟在自贡的牛佛镇被发现。

牛佛古镇，川南最大的农村集镇之一，商铺林立，驼江穿流其间。此地昔日为高市，是自贡井盐外运的重要交通枢纽，水陆交通皆便利。

“盐业兴，饮食亦兴”。古镇的历史文化底蕴深厚，孕育出无数独特美食。

谈及古镇美食，“三巨头”——蒸笼、豆花与烘肘，尤为引人注目。一般蒸笼与豆花相伴而卖，而烘肘则是硬菜中的佼佼者。

蒸笼内有何物？多是牛肉与肥肠，虽迷你小巧，一份仅需18元，却也显现了平民消费的实在。而烘肘则不同，一份即为一整只肘子，摆在面前颇具分量，价格六十余元，虽不算便宜，但其美味却令人心甘情愿。 “烘肘”不仅指肘子，还包含猪蹄，猪蹄稍贵十元，但口感更佳，不腻人。

品尝牛佛烘肘，店家会热心帮忙用剪刀剪开肘子，小块儿呈现在眼前。白肉外翻，与酱红色的外皮相映成趣，令人食欲大增。

初尝外皮，软糯之中带有些许胶质感，令人回味无穷。烘肘个大肉丰，剪开后更显其丰盈。取出大骨头时，骨头上的肉似乎要自动掉落一般，这种肉烂脱骨的口感简直让人欲罢不能。

在镇上的小店用餐，老板娘介绍说骨头汤和米饭均为自助。自助并不意味着品质不佳，这些骨头汤加入盐、葱花，下方是真材实料的大骨头。店虽小，诚信第一。

蒸笼内的份量虽小，但搭配米饭足以满足一人之需。四川美食怎能少了辣椒蘸水？根据顾客喜好加入海椒、蒜末、香菜和葱花，再浇上热油，香气四溢。牛肉蒸煮多时，口感柔软易咬，肥瘦相间。肥肉即化，瘦肉则香气十足。特别的是，无论是牛肉还是肥肠，都裹着一层米粉，米粉能够吸附油脂。一口下去，满口生香，难怪此吃法在此地如此盛行。

烘肘源于盐帮重镇牛佛镇，历史上属于盐商菜。为何是盐商的菜？因为牛佛码头昔日了众多有钱的盐商，他们追求美食的享受。烘肘选材讲究——选用本地粮食猪的大腿肉，肉质鲜美。加之制作精细，注定了它在宴席上的地位非凡，自然受到盐商们的喜爱。

烘肘不仅外皮软糯，其内的瘦肉也异常柔软。从入锅到出锅需3至4小时的小火慢烘，直至里外都软烂入味。这样的烘肘小孩和老人都爱吃。

还有一种豆花饭的搭配。吃豆花饭十分讲究，需配一碟特制的蘸水。这碟蘸水内混有海椒、豆油和酱油。吃饭时夹些豆花放在米饭上，再淋上些蘸水，这是当地人钟爱的一种美食。这三个硬菜从清晨开始售卖直至中午，看来若想品尝需早点光顾，否则可能错过。