炒菜常用调料_厨师常用调料一览表

美食： 是生活中不可或缺的一部分，它不仅满足了我们的味觉需求，更带给我们精神上的享受。美食不分贵贱，它可以是一桌丰盛的宴席，也可以是街边简单的小吃。

对于喜欢做饭的小伙伴来说，厨房就是一个充满乐趣和创造力的车间。每当我们看到一盘盘色香味俱佳的菜肴被端上餐桌，那种成就感和喜悦是无法用言语表达的。

做饭看似简单，实则是一门深奥的学问。从选料、调料到烹饪技巧，每一个环节都需要我们用心去把握。不要小看那些不起眼的调料，它们在菜肴中起着至关重要的作用。今天，就让我们一起认识那些常见的调料，掌握它们的作用和用法，让初学做饭者也能轻松成为厨房达人。

下面开始介绍常见调料的作用及用法。

食盐：

食盐，是我们日常生活中必不可少的调味品。它不仅能够提升菜品鲜味、增加本味的作用，还能在调节原料质感的同时使菜品更具灵魂。需要注意的是，烹调时要注意投放时间，做汤时不宜早放盐、否则会使菜品中肌肉蛋白凝固，不易溶于汤中。炒菜时，应在菜品下锅翻炒数秒后放置。

酱油：

酱油作为主要的调味品，它色泽红褐色，主要原料是用豆、麦等制造的液体调味品。在烹调菜品时，它能增加食物香味、让色泽更好看、增加食欲。但需要注意，如果已经在服用治疗心血管疾病的物，需注意不可过多使用酱油。

其他调料（部分）：

以下是一些常见调料的简介及注意事项。

老抽：适合肉类增色、提鲜作用。使用方法和注意事项与酱油类似。

耗油：由蚝的牡蛎熬制而成，味道鲜美、营养价值高。使用时要注意在菜品出锅前加入，以保持其鲜味和蚝香味。

麻油（香油）：能提升菜品香味，因含有丰富营养和矿物质，所以食用对身体有好处。但患有菌痢、急性胃肠炎等病症者忌多食。

白醋和陈醋：

白醋和陈醋不仅可以用作酸味辅料，还可用于去腥解腻的原料烹制。它们能保持蔬菜颜色，减少维生素损失，并使肉类软化，变得鲜嫩可口。需要注意的是胃溃疡和胃酸过多者不宜过多食醋。

香醋：

香醋以其特殊的香气和微甜的口感被广泛用于各种菜肴的调味。在做鱼时使用可以解腥调味。

白糖：

白糖是一种常用的甜味剂，可以使食品增加甜味。在做汤羹、炒菜、饮料时适量加入白糖，可以使食品味道更加美味。但要注意保存方式，不要放置在高温旁边，容易融化。

调料的种类繁多，每一种都有其独特的作用和用法。掌握这些调料的特性和用法，不仅可以让我们做出更美味的菜肴，还能让我们的厨房生活更加丰富多彩。

希望这篇文章能帮助你更好地认识和了解常见的调料，让你在厨游刃有余，成为真正的厨房达人！

关于厨房调味佳品详解

淀粉：

淀粉是一种由葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物。

它能够通过勾芡的方式，增加菜品的度，使附着于原料表面，为菜肴带来光泽、、和鲜美的口感。

温馨提示：对淀粉过敏的朋友请适量或避免食用。

味精：

味精是一种常见的调味料，其主要成分为谷氨酸钠。

它的主要作用是增强菜品的鲜味。

注意事项：

1. 食用时请注意适量，过量摄入可能带来肥胖风险。

2. 3个月内的婴儿食品中不宜添加味精。

3. 过多摄入味精可能对生育造成影响。

鸡精：

鸡精并非从鸡身上提取，而是在味精的基础上加入了其他化学调料制成，带有鸡肉的鲜味。

它能够促进食欲，提供强烈的肉类鲜味，并参与代谢活动，有改善大脑功能和稳定情绪的作用。

小贴士：

1. 鸡精最佳的使用时机是在菜品即将出锅时。

2. 若需勾芡，请在勾芡前加入鸡精。

3. 若鸡精溶解不佳，建议先溶解再使用。

味极鲜：

味极鲜以其酱香浓郁、色泽红润、味道鲜美而著称，适合于佐餐凉拌、烹调、清炒、点蘸等多种烹饪方式。

使用建议：

只需少量即可为菜肴增添独特鲜美。

保存提示：

请存放在常温环境，开封后尽快食用。

发粉（泡打粉）：

发粉是一种复合疏松剂，俗称泡打粉，由苏打粉和其他酸性材料配制而成。

主要用于蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品的制作。

提醒：

使用时应遵循适量原则，避免过多使用。

生粉：

生粉是中式炒菜常用的勾芡淀粉，除了用于勾芡增加食物感外，还可作为腌肉料和调料使用。

功效详解：

勾芡能使汤汁变稠，让芡汁均匀包裹在原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等菜品。

注意：

使用量不宜过多。

十三香：

十三香是一种由13种具有独特香味的中草物制成的厨房佐料。

它能使肉类菜肴更加嫩滑，去除腥味，让鲜香盈口，室内芬芳四溢。

温馨提示：

使用时应适量，过多可能影响菜品原味。