筒骨汤的做法_怎样做骨头汤简单又好喝

猪骨的滋补魅力

猪骨头中蕴丰富的营养物质，尤其是蛋白质、脂肪和钙质，为健康提供了重要的支持。熬制出的大骨汤，不仅能帮助我们调理身体，更可以减缓骨质钙化或骨质疏松等问题。其浓滑鲜美的汤汁，深受大众喜爱。

爱美的女性和老人儿童更有福了，因为大骨汤的味道细腻丝滑，口感鲜美。当加入山、芋艿等淀粉丰富的蔬菜时，不仅增加了汤的营养浓度，更使得这道菜品倍受青睐。

钱师傅，这位在大饭店工作了一辈子的专家，向我分享了一些炖制骨汤的诀窍。今天，我将这些宝贵的经验分享给大家，希望对您有所帮助。

炖骨汤的小技巧：

技巧一：将骨头冷水下锅进行焯水，随着水升高，血污会慢慢析出。炖煮时也建议冷水下锅，这样肉里的蛋白质能更好地溶解在汤里，令汤味更加鲜美，营养更全面。

技巧二：熬制骨汤时，应一次性加足水分。在水开后加入少许醋，有助于骨头里的磷、钙等矿物质溶解在汤内，使汤既美味又易于消化吸收。

技巧三：放盐的时机很重要。熬制骨汤时，最好在出锅前再加盐，这样能保持肉质的鲜嫩。过早加盐会使肉里的水分丧失，影响汤的口感和营养。

技巧四：选择沙锅、生铁锅或不锈钢锅作为炖煮器皿都是不错的选择。食材方面，猪龙骨、腿骨、头骨均可使用，其中猪腿骨最为理想。

技巧五：熬好的骨头汤不仅可以直接享用，还可以在烹饪其他菜肴时加入，如烩麻食或砂锅等，增添风味。若有多余的汤，可装入纸杯冷冻，需要时解冻即可使用。

技巧六：搭配蔬菜炖煮骨汤不仅能增加营养，还能让汤的味道更加丰富。如玉米、香菇等香气独特的蔬菜，或莲藕、冬瓜等清淡口味的蔬菜都是不错的选择。

技巧七：调料的使用宜少不宜多。过多的香辛料可能会掩盖骨汤的鲜味，影响口感。

技巧八：想要汤色乳白，火候是关键。高脂肪含量的大骨汤需在大火中翻滚一段时间才能达到乳白色的效果。

所需材料：

准备1000克筒子骨或大棒骨、两根香葱、八片姜、少许白醋、适量枸杞、料酒和盐。

制作步骤：

第一步：选择当天刚宰杀的新鲜骨头，避免使用隔夜骨头。若要熬出浓白的汤，建议使用猪棒骨。

第二步：将骨头在清水中浸泡1-2小时后焯水。焯水时加入姜片和料酒，煮水后冲洗干净。

第三步：将焯好水的骨头放入煲汤锅中，加入姜片、香葱和足够的水（建议一次性加足）。

第四步：加盖煲煮2.5-3小时（或使用砂锅煲煮1.5小时）。30分钟后捞出姜片和葱结，并滴入几滴白醋继续熬煮。

第五步：熬煮最后15分钟前加入枸杞和适量盐，继续熬煮直至结束。