羊肉馅怎么调好吃_羊肉饺子馅配料表

制作羊肉饺子，有诀窍需牢记“4加2不加”，味道鲜美且不膻，令人回味无穷。

随着冬至的临近，民间有句谚语流传：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。虽是玩笑之言，却也透露出饺子在冬季的特殊地位。那么，对于饺子馅的选择，您是否有特别的偏爱呢？虽然现代人偏爱猪肉馅，但历史的记载告诉我们，最初的饺子馅其实是羊肉的。

自古以来，医家视羊肉为驱寒良品，医圣张仲景的饺子秘方中就包含羊肉和胡椒等食材，旨在避免人们患上冻疮。在寒冷的冬至时节，选用羊肉做饺子馅，确实有它的道理和由来。

羊肉馅的饺子不仅具有滋补效果，其口感更是鲜嫩。羊肉的膻味也让许多人望而却步。处理得当，则能化膻为香，反之则让人难以下咽。

去除膻味，许多人都喜欢加入各种调料和香料。虽然这的确能减轻膻味，但有时却掩盖了羊肉本身的香味。在此推荐一种方法：牢记“4加2不加”的原则。

“4加”指的是添加花椒水、香料油、大葱和白胡椒粉。这四种调料能够有效地去除膻味并增强香味，同时保留羊肉的鲜美。

而“2不加”则是指避免加入料酒和五香粉。料酒在肉馅中无法有效挥发，反而可能使肉馅更加腥气；五香粉的香味过于浓郁，可能会掩盖羊肉本身的香味。

现在向大家分享如何调制美味的羊肉馅。喜欢的朋友可以尝试一下。

【制作酸菜羊肉大葱饺子】

准备材料：新鲜羊腿肉、酸菜、大葱、食盐、酱油、生姜、香葱、花椒、胡椒粉、鸡精和食用油等。

【制作步骤】

1. 羊腿肉清洗后，去除白色筋膜，剁成肉馅或绞碎。加入适量食盐和酱油，顺时针搅拌5分钟至肉馅上劲。

2. 煮一锅水加入花椒，小火煮5分钟后滤出花椒水备用。再热一锅油，加入花椒、香叶和生姜，小火炸出香味后放凉。

3. 酸菜洗净后剁碎，大葱、香葱和姜也切末备用。

4. 将凉透的花椒次加入羊肉馅中，搅拌均匀至肉馅吸收水分。待肉馅变得饱满、亮晶晶时，加入一勺香料油继续搅拌，腌制30分钟。

5. 接着加入酸菜、大葱末、香葱花和姜末等材料，再根据口味加入适量食盐、白胡椒粉和香料油。用筷子搅拌均匀后，酸菜羊肉大葱饺子馅就准备好了。

按照这种方法调制的羊肉馅鲜嫩、油润可口，完全感受不到膻味。一口下去满嘴香醇，即使与猪肉馅相比也毫不逊色。未尝试过的朋友们不妨一试。

【调羊肉馅的小技巧】

羊肉虽有膻味，但其本身的鲜味也十分突出。在调制馅料时，遵循“4加2不加”的原则，就能让味道更上一层楼。

“4加”指的是花椒水、香料油、大葱和白胡椒粉这四种调料能有效地去除膻味并增强鲜美。

而“2不加”则特指料酒和五香粉。料酒在饺子馅中无法挥发其去腥效果，反而可能使肉馅更腥；五香粉的香味过重会掩盖羊肉本身的鲜味。