筒骨汤的做法_家庭炖大骨头汤做法

寒冷的天气，享用一道营养丰富、暖身暖胃的汤品实属必备之选，更重要的是，这不仅可以滋养身体，还有助于控制体重。现在就来向大家分享如何制作一份味道鲜美的大骨头汤。

大骨头汤是家常菜中常见的一款汤品，主要材料为猪筒骨。制作方法其实非常简单，但许多人在炖制过程中会遇到腥味过重、汤色不够浓白的问题。这往往是因为在处理筒骨时，没有多加一步的技巧。其实只要稍加注意，炖出的汤就会鲜美不腥，汤色浓白如牛奶。

今日我备好了两根猪大骨，在四川地区，这种大骨头被称为猪筒骨，每斤售价十五元。其中一根骨头老板为我细心砍成两半，四川的菜市场好处在于，老板会贴心地帮你处理好食材，回家后只需简单清洗即可下锅炖制。

先将猪大骨用清水反复冲洗干净，因是肉类食材，需多加留意清洗次数。接着来处理大骨的砍剁问题。这里提醒大家一个小窍门：只需家中的菜刀，并用刀背轻敲，握住大骨一端，置于菜板上形成坡度，用刀背一砍即可将大骨分成两段。切记不可使用刀刃，否则难以切断且可能损坏刀具。

将大骨冷水下锅进行焯水处理，加入小葱、姜片与料酒以去腥味。焯水时不要加盖，以便大骨的腥味能够充分散去。无论是焯制何种肉类食材，都应使用冷水下锅。大火烧开水后，撇去浮沫，继续煮两分钟，将大骨捞出。

用清水冲洗掉大骨上残留的浮沫。这一步至关重要，若浮沫未冲洗干净，炖出的汤则可能带有腥味。将大骨洗净后放一旁备用。许多人在这一步后直接开始炖煮，其实还需多加一步——那就是将大骨进行简单的炒制。

锅中加入少许猪油，待猪油融化后将大骨下锅炒制。用猪油炖制的汤更加鲜美且呈白色。若无猪油，也可使用普通植物油代替。炒至大骨微微发黄即可。

接着将炒过的大骨倒入开水中继续炖煮，一定要用开水来炖制。加入姜片进一步去腥。初期宜使用中大火保持滚沸状态，高温能促使脂肪快速乳化，使汤色变白。盖上盖子炖煮三十分钟。

在炖汤期间准备配菜。我偏爱在汤中加入白萝卜，因其不仅能提鲜解腻还具有去腥作用。此外荤素搭配营养更均衡。若不喜欢萝卜可换作其他蔬菜如海带或选择不加蔬菜。

经过四十分钟的炖煮大骨汤已呈乳白色。此时可将火力调小继续炖煮六十分钟以使汤更加浓郁。不追求极高浓度的可适当缩短炖煮时间。炖汤其实并不需要复杂技巧只需耐心和时间一般炖煮两小时左右的汤品最为美味。

六十分钟后加入白萝卜和适量花椒继续炖十五分钟直至萝卜熟透。如不喜欢花椒可省略不加。也可适量添加大枣和枸杞增添风味。十五分钟后开锅加入适量食盐再煮五分钟让食材充分吸收盐味。

：请选用新鲜优质的猪大骨以保证汤品的口感与风味。食盐应在加入萝卜时再放以免影响汤的口感。为更好地炖出骨油建议将骨头分成两半进行炖制。