羊腿肉怎么做好吃_炖羊肉三放放

民间有言：“冬日食羊，胜似参汤”，此言恰如道出了在寒冷的冬天，吃羊肉的益处不亚于人参。在我家，每逢风雪飘摇或细雨绵绵的日子，我总会为家人炖上一锅羊肉。而胡师傅在走遍山东、陕西、内蒙古等地时，发现了不同地域炖羊肉的独特之处。

记得一次意外造访甘肃的民勤，朋友的父亲以极大的热情招待了我。他亲手炖制了一锅自家散养的羊肉，那味道让我至今难以忘怀。这羊肉不仅不膻不柴，而且汤汁鲜美，与我以往尝过的羊肉大不相同。

特别值得一提的是晚上我观察到的他们炖羊肉的方法。他们的方法简单至极，少用香料，只通过反复搓洗和浸泡羊肉，再焯水后直接炖煮。这种看似平凡的方法，却能炖出最鲜美的味道。

经过观察，我发现很多人炖的羊肉味道不佳，这与他们的炖煮方法有很大关系。很多人清洗羊肉后直接焯水，但实际上，这一步是错误的。今天，胡厨师长要分享给大家炖羊肉的秘诀，只需牢记“两不放三要点”，便可炖出汤鲜味美的羊肉，再无腥膻之味。

在炖制之前，使用食盐水浸泡羊肉半小时是必要的步骤。根据溶度差的原理，这能使羊肉中的血水迅速流出，从而减少其腥膻味。但浸泡时间不宜过长，半小时足矣，过久则可能影响羊肉的香味。

焯水时需用冷水。若用热水焯水，会导致羊肉中剩余的血水无法完全流出，从而使得腥膻味锁在肉中。而冷水下锅随着温度的升高，肉中的血水会逐渐流出。

炖煮时亦需冷水下锅。若直接热水下锅会使蛋白质过快凝固，影响羊肉的口感。随着水温慢慢升高，羊肉逐渐软化，这样炖出的羊肉口感鲜嫩不柴。

在炖煮过程中，切忌加入八角。因为八角会掩盖羊肉的清香，使炖出的羊肉失去原有的香味。相反，小茴香和白芷的加入能增加羊肉的清香并去除其腥膻味。

加水时需一次性加足。若中途加冷水会使汤中的蛋白质和脂肪凝固，影响汤的鲜味和羊肉的口感。若需加水，一定要加热水。

【炖羊肉的配方】花椒、丁香、小茴香、甘草、砂仁、草果、白芷和香叶等都是炖羊肉时常用的调料。具体用量需根据羊肉的分量和水量来调整。以3斤羊肉配8斤水为例，上述调料的使用量恰到好处。