炒芹菜的家常做法_泡芹菜的做法详细步骤

随着生活品质的逐步提升，我们的餐桌也愈发丰富多彩。昔日的“大菜”如今已成家常便饭，而那些曾经被我们视为配角的蔬菜，如今也获得了更多关注。我尤其偏爱那些与肉类相得益彰的蔬菜，其中，芹菜以其独特的魅力吸引了我。它的美味不仅在于与肉类的搭配，更是素菜中的一抹亮色。

芹菜营养价值丰富，其独特的功能可以中和我们血液中的尿酸，清热气、平肝火，对于脾胃也有极好的调养效果。那些在消化上有些许困扰的朋友们，芹菜也能为你们带来助益。其口感爽脆，味道清口开胃，只要烹饪得当，其美味甚至可以超越肉类。

尽管许多朋友认为芹菜与肉类搭配更为美味，但事实上，将芹菜作为主角的素菜也能做得色香味俱佳。比如我们今天要介绍的这道以芹菜、木耳和胡萝卜为主要食材的炒三蔬。制作这道菜肴，需要注意几个小细节。

选购芹菜时，应选择西芹而非山芹。西芹的肉质鲜嫩肥厚，更适合用来炒制素菜。在处理芹菜时，别忘了撕掉老筋，否则会影响口感。焯水时加入一点盐不仅能让芹菜保持翠绿，还能使其口感更加脆嫩。

下面给大家详细介绍一下炒三蔬的制作方法。

炒三蔬

【食材准备】根据家庭食量准备适量的西芹、胡萝卜、鸡蛋、木耳和葱花。调料方面需备好盐、油、蚝油和生抽。

【做法步骤】

1. 首先将干木耳泡发约半小时。注意鲜木耳是有毒的，不可直接食用。
2. 处理芹菜时，去掉叶子和老筋，洗净后切段并焯水备用。
3. 胡萝卜洗净切片，泡好的木耳撕成小块备用。将鸡蛋打散并加入少许盐搅拌均匀。
4. 热锅凉油，待油热后倒入鸡蛋液，煎至七八成熟后盛出备用。
5. 原锅加适量油爆香葱花，加入木耳和胡萝卜翻炒至五成熟时加入焯过水的芹菜。
6. 所有食材一起大火翻炒半分钟，加入生抽、蚝油提味增鲜。待蔬菜断生后加入鸡蛋翻炒均匀，最后加盐调味即可出锅。

【小贴士】

• 选择西芹来炒素菜更佳。
• 焯水时加盐可保持颜色翠绿和口感脆嫩。