泡打粉和酵母一起发面_放了酵母还要放泡打粉吗

随着生活品质的不断提升，越来越多的人开始热衷于DIY制作蛋糕、饼干、面包等发酵类美食。特别是家有萌宝的宝妈们，在烘焙过程中常常会使用到泡打粉或是酵母来帮助面粉发酵。对于这两者的区别，许多朋友却并不十分清楚。接下来，让我们一同探索一下泡打粉和酵母的异同之处。

那么，酵母和泡打粉能否同时使用呢？对此感兴趣的朋友们请继续阅读。

泡打粉是一种中性的复合膨松剂，由小苏打和酒石酸混合而成，属于化学发酵剂。当其遇到水热时，会产生二氧化碳，促使面团膨胀。而酵母则是一种生物膨松剂，通过酵母菌的活动产生二氧化碳，使面团得以膨胀。

在应用上，泡打粉和酵母各有千秋。泡打粉通常用于烘焙蛋糕、饼干等甜点，其起发速度快，受温度湿度影响较小。而酵母则更多地被用于烘焙面包，需要一定的温度湿度配合，起发速度相对较慢。特别是在寒冷的天气里，更需要更多的时间来达到理想的起发效果。

关于价格方面，泡打粉由于是化学蓬松剂，其价格相对亲民。而酵母作为生物膨松剂，价格则相对较高。由于泡打粉的化学成分，建议家中有小孩和孕妇的家庭慎用。相较之下，酵母天然、健康、安全性高，且不会产生不良风味。

至于是否可以同时使用酵母和泡打粉，理论上是可行的，但在实际操作中并不推荐。因为泡打粉中的明矾成分（含有铝）被医学证明可能对健康造成危害，如老年性、骨质疏松、心血管疾病等。在选择泡打粉时，应优先选择无铝泡打粉。同时使用两者可能会使面团过于蓬松、表面不光滑，并可能导致面团发黄。所以从健康和营养的角度出发，建议单独使用酵母来发面。

发面后产生的酵母具有强大的抗氧化作用，能够保护肝脏并具有一定的解毒作用。酵母中的硒、铬等矿物质具有抗衰老、抗、预防动脉硬化的功效，还能提高免疫力。发酵后的面粉中植酸得以分解，有助于提高对钙、镁、铁等营养物质的吸收和利用。