白菜馅饺子怎么拌馅_白菜素三鲜馅饺子的做法

导言：调制白菜馅，最忌用焯水和盐分逼出水分，只需巧用一招，白菜即可保持鲜嫩。

饺子，这一我国传统美食，在过年时更是必不可少的团圆象征。如今生活条件改善，随时都能品尝到这美味。我们家尤其钟爱大白菜猪肉馅的饺子。

大白菜，被誉为“菜中之王”，在农村家庭中普遍种植，是冬季常见的蔬菜。其价格亲民，一块钱就能买到三四斤。虽然大白菜价格低廉，但其营养价值却不容小觑。含有丰富水分的它，不仅能为身体补充水分，还能提供必要的营养。多吃大白菜，对身体健康大有裨益。

调制白菜馅却是个技术活。很多人习惯用盐杀水或焯水去水分，但其实这样会白菜的口感和营养。切碎后的白菜加入特制调料，即可保证菜馅翠绿且不出水。下面，我就与大家分享一下调制白菜馅的正确方法。

【白菜猪肉馅饺子】所需材料：大白菜一棵、生姜一块、大葱两根、盐、花生油、五香粉、香油、蚝油、生抽、老抽、面粉500克。

具体做法：

第一步：将大白菜叶洗净，切成小块并剁碎。剁碎过程中会有水分流出，不要特意用盐腌。倒入两勺花生油，用筷子搅拌均匀，让油分锁住白菜的水分，同时保持其翠绿，提升口感。

第二步：准备新鲜猪肉，瘦肉多些，用绞肉机绞成肉馅。生姜和大葱剁成碎末，与肉馅混合。接着，加入蚝油、老抽、生抽、五香粉，搅拌均匀，腌制十分钟。

第三步：将腌制好的肉馅与白菜馅混合，加入适量盐和一小勺香油，充分翻拌均匀。记得拌菜馅时盐要最后放，以免菜馅出水。

后续步骤：揉面、切面、擀皮、包饺子、煮饺子等流程与原方法相似。煮饺子时要注意火候和水温，确保饺子煮熟且不破皮。

如此制作的白菜饺子，皮薄馅多，鲜美。无论是大人还是小孩，都会喜爱不已。相较于外面的饺子馆，自家制作的味道更佳，令人回味无穷。

小贴士：

1. 调制白菜馅时，切记不加盐杀水和焯水，而是用油锁住水分。

2. 腌制肉馅时，避免使用料酒，只需加入葱姜末即可去除腥味，同时增添香味。