牛仔骨的做法_牛仔骨炖多久才会烂

今日之佳肴，乃土豆炖牛仔骨。

牛仔骨需先于清水中浸泡一至两小时，以此去除血水与腥味。而后焯水洗净，待用。这一步乃是炖煮佳品的必经之路，绝不可少。

热锅加油，爆炒姜片，投入牛仔骨，快速翻炒。随即放入一匙辣椒酱，若是无辣之好者可选择不添。炒至酱料与肉质交融，再添老抽、生抽、蚝油各一勺，注入清水，猛火煮沸后转小火慢炖。

大约一小时后，牛仔骨渐入佳境，趋于软烂。

备好一土豆，削皮切块。土豆之切法需谨慎，最好随用随切，若需提前准备，可浸于清水中以防氧化变色。

将土豆块投入锅中，与牛仔骨翻拌均匀，继续炖煮约十分钟。需注意时常，以防土豆因酱油而粘锅。

待土豆软糯之时，加入糖与鸡精提味，转大火收汁。此时应快速翻炒，使汤汁充分裹于食材之上。

最后撒上一撮香葱增添色彩，即可出锅。

此菜之魂不在牛仔骨而在土豆。土豆者，食品之奇者也。无论男女老少，对其鲜有抵挡之力。

在无锡话中，我们称之为“洋芋头”。此物原自异域，却养活了众多人，也满足了众人的味蕾。

无论与肉同烹还是菜共煮，土豆总能吸其精华，融入自身之味。

家中小女亦是土豆之爱好者。即便桌上无肉，一盘清炒土豆丝也足以令她食欲大增。

说起来，这个焯水所用之锅却也饱含回忆。此锅为家中旧物，三十六年前是我母亲出嫁时的嫁妆。

十几年前我出嫁时，母亲又将此锅赠予我。每当我看到锅上之花纹，心中便涌起满满的回忆。

忆起儿时用陶瓷缸饮水、陶瓷盆装猪油的日子。那时煤气灶甚为稀少，父母总是尽量节省煤气。一瓶液化气用上大半年是常有的事。

小时候家中常烧灶台、煮大锅饭。每逢炖煮之需，便会生起煤炉，于其上炖煮食物。

牛肉在当时颇为珍贵，通常只在逢年过节或宴客时才得享用。而土豆则常伴左右，母亲尤爱雪菜烧土豆。

土豆吸收了雪菜的鲜美，实为人间美味。