魔芋粉丝千万别吃多了_一顿吃了400克魔芋粉丝

朋友们，来场美食探秘，猜猜我手中的宝贝是什么？

这不是一般的食材，对于云贵川湘的朋友们来说，应该能立刻识别出它的身份——它就是魔芋！

哈哈，没错！我特意去市场采购了魔芋并进行了冷冻处理，就是为了制作——香辣魔芋干！

香辣魔芋干，是湖南湘西的特色小吃，在街头的泡菜店、凉菜店里，它的人气可是当之无愧的销量王。魔芋豆腐吸满了香味，咸中带点韧劲，口感就像是在吃素毛肚，嚼起来过瘾，辣得让人畅快。

虽然最近因为反复无法常去湖南，但好在我可以在家自制香辣魔芋干。只需备齐魔芋和香料，就能动手制作。

魔芋又称蒟蒻，全株有毒性，特别是果实，切记不能生吃。但经过处理的魔芋根茎不仅可食，而且营养丰富。它低热量、高蛋白，富含维生素A、B等多种营养成分，是减脂非常友好的食材。魔芋可以被加工成果冻、魔芋粉丝、魔芋豆腐等多种美食。

说到魔芋豆腐，它的做法简单又多样。你可以直接切大块下火锅、跟酸菜炒或做焖菜的配菜。但为了让它更入味，很多人会选择冷冻处理，让水分析出，形成孔洞。我为了速成，采用了打结的方法，魔芋豆腐的褶皱越多、冷冻时间越长，孔洞会更多，做出来的魔芋干也就更吸汁。

将打结的豆腐放入冰箱冷冻24小时后，你可以选择继续冷冻3天以获得更多的孔洞。接下来的步骤很简单：先蒸软挤干水分，然后用香料炒香即可。在蒸的过程中，不仅可以解冻，还能让魔芋豆腐变得更，同时挥发掉自带的碱味。

在翻炒时，我们常用的香料有八角、桂皮、干辣椒等。这款香辣魔芋干是湖南本土特产，原版的辣度会较高。但我这个方子去了干辣椒的籽，辣度有所减少，更适合广东人的口味。若追求更地道的口感，可以用山胡椒油来提升风味。

香辣魔芋干不仅可以作为小零嘴，还可以作为下饭菜或下酒菜。制作时需注意，魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，大量摄入可能导致消化道不适，所以一次不宜摄入过多。

现在让我们来看看具体的制作食材和步骤吧：

[ 食材 ]

魔芋豆腐、姜片、蒜瓣、葱白、洋葱等十余种食材及香料。

[ 食谱 ]

1. 魔芋豆腐处理及冷冻。

2. 蒸煮魔芋豆腐并挤干水分。

3. 准备香料及调料。

4. 炒制香辣魔芋干。

炒制好的魔芋干色泽金黄、香气四溢。QQ弹弹的口感让人回味无穷，魔芋豆腐的孔洞像海绵一样吸满了咸香和辣味。在春日的午后品尝一口香辣魔芋干再饮一口柠檬柑橘汽水真是无比满足啊！