卤猪头肉的做法_卤味配方八大香料

美食传奇之秘制酱香猪头肉

酱香猪头肉，这一熟食界的瑰宝，以其肥而不腻、肉质鲜嫩、口感Q弹的特质，成为聚餐待客的佳肴。每一口咬下，都能感受到那浓郁的酱香与香脆猪耳的完美结合。今日，我将分享这款独家秘制的酱猪头肉配方及制作流程，希望能与各位美食爱好者共同探讨，让这道美食更上一层楼。

以下即是不传之秘，请细心品味。

原料与秘制香料

主要食材：新鲜脱骨猪头肉约10公斤。

香料组合：桂皮、干辣椒、花椒、八角、白芷、香叶、丁香及一枚罗汉果。这些香料以其独特的香气和味道，为猪头肉增添了丰富的层次感。

调料秘方：生抽、精盐、甜面酱、冰糖及多种特制酱料。这些调料在烹饪过程中相互融合，形成独特的酱香。

详细制作步骤

1. 前期准备：将猪头肉放入清水中浸泡约60分钟，期间换水数次，以去除血水及杂质。随后晾干水分，准备下一步处理。

2. 椒盐炒制：将精盐、花椒、八角放入锅中，小火慢慢炒制，直至香气扑鼻，精盐的颜色微微变黄。炒好后晾凉备用。

3. 腌制：将晾干水分的猪头肉放入容器中，均匀涂抹炒制好的椒盐，然后密封放入冰箱冷藏12小时，使猪头肉充分吸收椒盐的味道。

4. 焯水去腥：将腌好的猪头肉取出，用流水冲洗干净。随后放入锅中，加入清水、葱段、姜片、料酒及高度白酒，大火烧开后撇去泡沫，用冷水冲洗干净，控干水分备用。

5. 酱制：将准备好的香料用开水浸泡后捞出晾干，装入纱布袋制成香料包。随后在卤桶中加入高汤及各种调料，大火烧开后放入猪头肉，小火慢炖60分钟，关火后浸泡60分钟即可。

注意事项

1. 食材选择：选用新鲜脱骨猪头肉是关键，新鲜的肉质更能经受住长时间的卤制和泡制。同时要确保浸泡时间足够，中途多次换水以清洁肉类。

2. 炒制椒盐：小火慢炒是关键，避免烧焦同时使香味充分释放。炒制完成后的椒盐需完全冷却后再用于腌制。

3. 腌制技巧：确保每个部分都能吸收到足够的椒盐，以达到最佳的腌制效果。腌制过程中需在冰箱中冷藏足够时间（至少12小时）。

4. 卤水制作与炖煮：香料需先用开水浸泡以去除杂质和灰尘。调料比例需精确称量以保证味道的均衡。卤水中的红曲米不仅为了上色还增加了独特的香气。