家常炖花鲢鱼的做法_花鲢鱼最忌三种调料

砂锅臭鲢鱼——大东哥的美食之旅

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提及其四大家鱼，草鲤鲢鳙无疑是淡水鱼中的佼佼者，更是餐桌上的常客。其中，鲢鱼分为花鲢和白鲢两种。花鲢因其肉多刺少，被誉为“胖头鱼”，广受食客喜爱，价格也相对较高。而白鲢鱼虽然味道鲜美、肉质嫩滑，却因刺多而常被忽视，价格相对亲民。

今天，我们要用不太受大众欢迎的白鲢鱼，为您呈现一道别具风味的砂锅臭鲢鱼。挑选体型较大的白鲢鱼，将使烹饪过程更加得心应手，刺也相对容易剔除。

此烹饪技巧源于南方的传统做法，虽借鉴了臭桂鱼的制作方法，但腌制时间较短，味道更易为大众所接受。

主要食材

白鲢鱼、姜片、小葱、大蒜、干辣椒、丝瓜、啤酒以及常规调料如蚝油、盐等。

制作流程

1. 处理白鲢鱼：去头，将鱼身切成适中大小的块状，便于烹饪和食用。
2. 准备辅料：大蒜、姜切片，干辣椒切段备用。
3. 腌制鱼肉：将鱼块与调料在盆中混合搅拌，确保鱼肉充分吸收调味。盐的用量需稍多于日常炒菜，以便于短时间的腌制入味。
4. 腌制过程：将鱼肉放入无水无油的罐子中，压实后冷藏一天。
5. 准备砂锅：垫入金针菇和丝瓜块，铺上腌制好的鱼块。
6. 炖煮：浇上生抽、蚝油，倒入啤酒至覆盖鱼块。大火烧开后转小火炖煮5分钟。
7. 调味与装饰：根据个人口味添加青红辣椒，出锅前撒上葱花增色增香。

   为增加菜肴的香气，我在最后额外添加了少许香油。

【成品介绍】

这道砂锅臭鲢鱼香辣可口，非常适合配饭。大鲢鱼的个大肉厚使得烹饪后刺相对好挑出一些，让您在享受美味的同时减轻了拔刺的烦恼。特制的酱汁和啤酒的结合让这道菜更显独特风味，与米饭相伴更是一绝。

【小贴士】

对于那些对鲢鱼的小刺有所顾虑的朋友们，挑选体型较大的鲢鱼会是更好的选择。大鱼的刺相对较少且较大，使烹饪和食用都更为便捷。