简单家庭绿豆糕做法_懒人自制绿豆糕

本篇介绍的是制作去皮绿豆的详细方法，按照比例，30克一个的模具可制作约42个，而使用50克模具则可制作约25个。如需减少分量，同样可行。尽管糖油的使用量看似较多，但分配到每一份的实际量却并不多。

• 所需材料：
• 去皮绿豆 400克
• 清水 850克
• 玉米油 100克
• 水怡 50克
• 白糖 120克

步骤详解：

1. 准备材料：将所需材料一一备齐，包括去皮绿豆、玉米油、水怡和白糖等。

2. 处理绿豆：取400克去皮绿豆，多次清洗去除泡沫后，直接放入高压锅。将绿豆与清水混合，使用电高压锅的豆•蹄筋模式进行烹饪。绿豆在高压作用下被煮熟，水分恰到好处地被吸收，呈现出颗粒状。

提示：使用高压锅时请注意安全，确保排气完全后再开盖。绿豆煮好后，建议立即进行翻炒制作，避免长时间焖煮或放置过久导致绿豆蓉结块。

3. 翻炒绿豆：当绿豆被压至无水状态时，使用刮刀多次压碾至细腻。然后将绿豆蓉倒入不粘锅中进行翻炒。

4. 加油炒制：在不粘锅中先略炒干绿豆蓉（中小火），然后分次加入玉米油。每次加入后，用画圈和翻炒的手法确保油被完全吸收后再加下一次。

5. 添加水怡和白糖：接着加入水怡，继续翻炒至完全吸收。然后分次加入白糖，同样用画圈和翻炒的手法，并可结合压拌的手法使绿豆蓉更加细腻。

提示：糖量可根据个人口味调整。建议先放水怡再放白糖，这样更便于调整口感。

6. 判断炒制程度：炒制过程中阻力逐渐增大，开始抱团时，锅边变得干净。当绿豆蓉不粘锅、不粘刮刀时，取一小团在手中，如不粘手套且达到粘状态即可。

注意：不要炒得太干，否则成品可能出现裂纹。

7. 冷却与压模：炒好后盖上盖子待其冷却。冷却后，根据模具大小称重压模。在压模前，多次在手中馅料，使其完全细腻光滑。

8. 调色与变化：本食谱中的绿豆蓉可调入菠菜粉、紫薯粉等实现色彩变化。这些粉类有一点淡甜味，可根据喜欢的颜色深浅调整粉量。

9. 数量参考：按照此配方，30克一个的模具可制作约42个，50克模具则可制作约25个。

10. 美妙呈现：制作完成后可打包送人。冷藏后食用具有冰凉沁心的口感。