做冰皮月饼要什么材料_冰皮点心有哪些

少年派·智囊团特辑：甘肃博观研学白璐老师

每当提及张九龄《望月怀远》中的“海上生明月，天涯共此时”，人们便联想到中秋佳节，一家人团聚共赏明月、品尝月饼的习俗。中秋临近，让我们一起跟随博观研学的白璐老师学习如何制作新颖的冰皮月饼。

中秋佳节，冰皮月饼制作全攻略

制作冰皮部分：

步骤一：准备糕粉

冰皮所用的糕粉主要是炒熟的糯米粉。为了方便操作和脱模，需用一些糕粉。将糯米粉放入锅中，以小火不停翻炒至面粉微微发黄并散发出香气。炒好的糕粉晾凉后，分次加入牛奶，搅拌至无颗粒的糊状。再加入玉米油，搅拌均匀成稀面糊。静置30分钟后，覆盖高温保鲜膜，放入已烧开水的蒸锅中蒸25分钟。蒸熟的冰皮表面应平整，无凹陷，内部和周边的颜色应一致。

步骤二：揉制冰皮

蒸好的冰皮稍凉后，用手反复揉压至表面光滑。然后覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟以上。还可以根据个人喜好，加入其他食材，让冰皮色彩斑斓。

也可选择购买桃山皮等新型月饼皮料，其采用白芸豆沙等材料秘制调配，为月饼带来细腻的口感。

制作月饼馅料：

这里我们以豆沙馅为例。将红豆或绿豆泡水一晚，然后放入锅中加水煮至软烂。水分收干后加入白糖和适量油翻炒至细腻成豆沙，备用。

月饼成型：

将饼皮和馅料分别称重，饼皮重约20-25克，馅料与之等量。将饼皮按压成薄片，将馅料包入其中，用虎口将冰皮收拢并转动提拉冰皮，同时轻压馅料，直至完全包住馅料并收口搓圆。

月饼定型：

滚圆后拍上少许糕粉防粘。模具粘上糕粉后磕去多余粉末，将包好的月饼放入模具中轻压即可脱模。

中秋节的由来与习俗

在制作完月饼后，我们来聊聊中秋节的由来。《礼记》记载：“天子春朝日，秋夕月”，表明早在春秋时代就有祭月的习俗。中秋节的起源与古代帝王的祭祀活动、农业收获等密切相关。秋天是收获的季节，“秋”字即表示庄稼成熟。中秋时节，人们为庆祝丰收、表达喜悦之情而以月为媒进行一系列活动。

中秋节的习俗繁多，如赏月、追月、观潮、饮桂花酒及吃月饼等。其中，吃月饼是家人团圆的象征，寄托了人们对亲人的思念之情。而月饼的种类也丰富多样，如京式、广式、苏式和滇式等各具特色。现代还有流行的冰皮月饼等多种口味供人们选择。

无论是制作月饼还是了解中秋节的文化习俗，都体现了对于团圆的重视和对传统文化的传承与发扬。希望大家在中秋佳节能与家人团聚，共赏明月、共品月饼、共度佳节！