芥末鸡的正宗做法_潍坊芥末鸡的调汁做法

快讯—— 郑板桥万万没有预料到，他笔下的“小苏州”民众，其率真不羁的风采令人赞叹。

那究竟是什么，使得我们的新闻播报员在探访过程中对其既爱又恨，充满复杂的情感呢？

欸~走进富郭庄，这令人难以忘怀的芥末鸡跃然眼前。

早晨的董丽萍从编鸡开始。她先将原鸡精心清洗，巧妙地将鸡头与鸡翅安置于腹中，鸡心、鸡肝、鸡胗等内脏悉数归位，最后再将鸡腿窝入腹腔。这样的编鸡方式不仅外观美观，更便于烹饪与保存。

富郭庄振吉开元全鸡 董丽萍：这是我们家族传承的秘方。

这秘方，是董丽萍引以为傲的传承。它包含二十多种中草，使鸡肉口感肥而不腻，嫩而耐嚼。用秘制老汤与编好的白条鸡搭配，再以文火蒸煮约一小时——一道色香味俱佳的佳肴便出锅了。

富郭庄振吉开元全鸡 董丽萍：看这鸡肉饱满的外观，再观察其破损的鸡皮，只需轻轻一试关节处的脱骨感，便知其烹饪得恰到好处。

出锅后的原鸡，骨肉酥烂，满载着浓郁香气。稍稍冷却后，便可按序有条不紊地分割。

富郭庄振吉开元全鸡 董丽萍：我们通常完整地取下鸡头和鸡爪，以便后期摆盘。然后仔细剔除翅膀和腿上的大骨，其他小碎骨则无需多费工夫。撕扯鸡肉时，需顺着纹理将其撕成粗细适中的条状。

经过处理的原鸡与大葱、芥末、醋、香油等调料完美融合，让食客在品尝时能够尽情享受口感的层次感。

富郭庄振吉开元全鸡 董丽萍：在芥末鸡的制作中，芥末是不可或缺的调味品。我们的芥末种子来自大连和内蒙等地，经过精心研磨和制作。

这道富郭庄芥末鸡，酸辣鲜香，是寒亭饮食文化的象征。它已有两百多年的历史了。然而鲜为人知的是，它的起源竟是一次意外的巧合。

寒亭区朱里街道文化旅游中心 孙乐华：清朝乾隆年间，郑燮作为潍县县令陪同乾隆皇帝视察潍河时，偶然间与富郭庄的芥末鸡结缘。当时因环境匆忙，误将芥末倒入了本应作为配菜的盐水鸡中。乾隆皇帝品尝后大加赞赏，于是这道名菜便流传了下来。

富郭庄振吉开元大酒店由董丽萍的公公孙振吉创立。他生前常与家人共同经营这家店。如今，经过多年的努力经营，他们的经营理念就如同这芥末鸡一样“通透”。

富郭庄振吉开元全鸡 董丽萍：我们坚守货真价实的原则。