上海油菜花_长得很像油菜花的紫色的

这种菜，在各地有着不同的称呼。

在北方地区，人们称其为油菜；在超市里，又常被称为上海青。而在上海，它可能只被叫做“矮脚青”或是“青菜”。在四川，它又有了“瓢儿白”的名字。

为什么这样一个普通的青菜会有如此多的名字？它与上海又有着怎样的渊源呢？

上海青，通常被大家称作“青菜”或“小白菜”，属于十字花科芸薹属。这个芸薹属的植物在我们的餐桌上占据着重要的地位，它们构成了蔬菜界的重要一员。

芸薹属的植物种类繁多，包括大白菜、小白菜、菜心、芥菜、卷心菜、紫甘蓝、西兰花等我们常见的蔬菜。今天，我们将重点讨论与白菜相关的亚种。

白菜相关的亚种包括芜菁亚种、大白菜亚种和小白菜亚种。其中，芜菁长得与萝卜有些相似，现在食用它的人已经不多了。《动物森友会》里提到的大头菜其实就是芜菁。而小白菜亚种则包括了我们熟知的菜心、上海青、菜薹和乌塌菜等。

凡是栽培用于收籽榨油的蔬菜，都属于油菜，其中包括芥菜型油菜、甘蓝型油菜和白菜型油菜等不同类型。

我们所见的能开出金黄花朵并用以榨油的油菜，实际上是芸薹属下的欧洲油菜，是芸薹和甘蓝的杂交品种。

上海青的种子虽然也能榨油，但出油率相对较低。在开花结种后，其口感会变差，因此专门用于榨油的种植并不多见。

从历史的角度来看，上海青与上海有着紧密的联系。在过去的城市中，由于蔬菜大棚的应用不广泛，一旦遭遇极端天气或病毒侵袭，像上海青这样的蔬菜就容易受到威胁。为了解决这一问题，科研人员经过多年的努力，选育出新的抗病品种，使得上海青得以在全国范围内广泛种植。

上海青的高度通常在20厘米左右，叶柄与叶片的比例以4:6为佳。经过霜打的上海青口感更佳，其淀粉在酶的作用下转化为葡萄糖，使得青菜口感糯而甜。

在日常烹饪中，上海青常常作为清炒的主角，亦或是作为浓烈口味的垫菜出现在香菇油菜等菜肴中。与碳水搭配也是它的拿手好戏，如咸肉菜饭等。

这颗普普通通的青菜，虽在日常餐桌上较少成为焦点，但一旦失去它，人们才会意识到这份简单朴素的美味有多么难得。

参考资料：

[1] 《不同地域不同称呼的青菜竟是同一种蔬菜》，绿野仙踪

[2] 《“上海青”的前世今生》，市民农园

[3] 《蔬菜中的“明星”——上海青》，天天饮食

[4] 《探究芸薹属植物种类及特点》，农业科技报

[5] 《蔬菜种植技术与品种选择》，现代农艺