桑葚酒的家庭做法_桑葚酒自然发酵做法

桑葚酒，这款果酒的佼佼者，也被称为紫酒。因其蕴含的营养价值丰富，对有着诸多益处，正逐渐受到人们的青睐。在葡萄酒自酿之后，许多朋友开始尝试酿制桑葚酒这一独特的美酒。

谈及桑葚酒的酿制工艺，其流程虽显复杂，却也颇具讲究。

具体而言，其制作过程如下：采摘桑葚果实、精选桑葚原料、破碎桑葚、入缸处理、添加必要的配料、进行主发酵过程、酒渣分离、后发酵阶段、多次倒缸陈酿、密封陈酿数月以及最后的澄清与过滤。每一个步骤都不可或缺，共同铸就了桑葚酒的独特风味。

以100斤桑葚为例，酿制过程中需添加的白糖量在20kg至25kg之间，水量则在75kg至100kg之间。为确保卫生与安全，还会使用偏重亚硫酸钾进行杀菌消毒，用量为10毫克，同时辅以3%至5%的酵母液。

操作细节详解：

1. 原料选择是关键。挑选桑葚时，应优先选择颜色为紫色、紫红色或红色的果实，并剔除青色或绿色的桑葚，因为这直接关系到最终酒品的品质。

2. 发酵容器的选择与葡萄酒酿制相似，可选用玻璃制品、陶瓷罐子、食品级塑料桶或安全的不锈钢容器，但需避免使用铁质或铜质容器。

3. 破碎桑葚的步骤中，少量果实可手动捏破，大量则可使用专业的破碎机。破碎程度需达到打破桑葚囊包以便能够顺利流出，进入发酵容器。

4. 主发酵过程一般持续3天，温度控制在22°至28°之间。每日需搅拌两次，待发酵完成后立即进行皮渣分离。

5. 过滤时，可采用纱布挤压皮渣以获取酒汁。挤出的与过滤得到的混合后继续后续的处理。

7. 倒缸操作即将上层酒液转入已消毒的缸中。下层沉淀物可通过蒸馏方式提取酒精。通常需要倒缸三次，并在每次倒缸后测定酒精度数。可适量补加脱臭酒精至17°至18°。

8. 澄清处理可采用冷、热或下胶处理法，具体的下胶量需通过实验来确定。

9. 调配时，具体的调配比例可参考相关标准。

10. 装瓶前需经过一至三个月的过滤过程，随后即可装瓶享用这款精心酿制的桑葚酒。

桑葚酒作为果酒中的佳品，虽然自家酿造难度较大，但其营养价值不容小觑。市面亦有售卖，早晚饮用，愿您品出健康、品出风采。

值得一提的是，上述的高级酿造方法更为精细。对于一般的家庭自酿，流程可简化，只要确保正常发酵、杀菌消毒及澄清过滤等步骤，同样可以酿出美味的桑葚酒。