怎么腌制牛干巴_腌制牛干巴用盐比例

二十四节气中的小雪节气之后，传统上就有了腌制蔬菜的习惯，而到了大雪时节，便是制作各种腌肉的好时机。当冬天的风夹带着凉意，气温急剧下降，白日空气干燥，夜晚雾气弥漫，这样的气候条件为腌肉的储藏提供了得天独厚的环境。在澜沧拉祜族县，人们巧妙地利用这一气候特点，制作出了令人赞不绝口的腌牛干巴。

清晨的七点钟，市民马云凤早早地起床，踏上了前往农贸市场的路。她此行的目的，是为了挑选最新鲜的牛肉。挑选牛肉可是个技术活，只有选到上好的牛肉，才能为制作出美味的牛干巴打下基础。经过仔细甄选，马女士选中了牛里脊肉、牛胸口肉和牛肋骨肉。不同部位的肉有着不同的用途，里脊肉用来制作紧实有嚼劲的牛干巴，牛胸口肉则用来制作肥而不腻的油瘦牛干巴，而牛肋骨肉则用来制作风味的牛腊排骨。

把牛肉带回家后，马女士的任务告一段落。接下来的制作牛干巴的绝活儿还得靠经验丰富的老人家。马女士的父母马小发和杨仙焕，有着四十多年的制作牛干巴的经验。他们先将新鲜的牛肉分割成块并放置盆中，然后凭借多年的经验，精确地按比例将食用盐和花椒混合在一起。这一步是制作牛干巴的关键环节，盐的分量必须得当，过多或过少都会影响到最终的味道。调料调配完成后，他们将调料均匀地撒在牛肉上，反复使其充分渗透，再挂起晾晒于阳光下。如此这般，牛干巴的制作便完成了大部分。

随着白天的阳光暴晒、空气干燥，夜晚的气温骤降、露水凝重，经过30天左右的自然风干，牛干巴终于制作完成。此时的牛干巴已经不再是鲜嫩的模样，而是变得干瘪、紧实、黢黑。它的气味却异常浓郁。无论是切片、切块，还是油淋、水煮、煲汤、蒸制，都有着各自独特的口感和味道，实为冬季舌尖上的美味。