怎么做排骨汤_家常炖排骨的做法
在烹饪的道路上，我首次尝试并成功制作的这道肉菜，令我倍感兴奋。我决定将它记录下来，分享给同样热爱烹饪的朋友们。
- 主料：排骨 1000g
- 调料：姜片 3-4片，葱段适量，大料2颗，花椒4-5颗，白糖适量，老抽三大勺，生抽两大勺，料酒两大勺等。
- 佐料：炖肉料一小包，香叶2片，小丁香2-3粒以及适量盐。
1. 准备阶段：将排骨浸于冷水中4小时以上，期间换水数次，旨在去除血水。
2. 焯水处理：锅中加冷水，放入排骨、姜片和料酒，小火加热直至血沫浮出。期间用筷子轻搅，确保血水充分释放。注意不要过度加热或长时间煮沸，以保持肉质的嫩滑。
3. 清洗排骨：将焯好的排骨移至温水中，反复过水三四次，用筷子搅打以彻底洗净血沫。
4. 准备佐料：提前备好炖肉所需的佐料。
5. 炖煮过程：砂锅内加入足量温水，放入排骨和佐料，再加入老抽、生抽、白糖和料酒等调味品。
6. 大火催开：待食材加好后，盖上锅盖，大火催开。
7. 文火慢炖：汤开后转为文火炖煮一个半至两小时。用筷子扎入排骨，如能轻松扎入且肉质，则可根据个人口味加盐。加盐后再炖20-30分钟使盐味充分渗透。
8. 出锅享用：关火后再焖一会儿，一锅香气四溢的排骨便炖好了。
额外小贴士：
- 若炖煮时水分消耗过快且希望保留肉汤用于后续烹饪，可适量加入热水继续炖煮。
- 砂锅是炖煮肉类的理想选择，因其能炖出酥烂且香气浓郁的肉质。
- 若不喜欢炖肉料，可选择性不加。
排骨的食疗价值：
排骨不仅美味可口，还富含多种营养成分。它含有磷酸钙、骨胶原和骨粘蛋白等，为幼儿和老人提供钙质。同时还有补肾养血、滋阴润燥、筋骨等多种功效。无论是红烧、爆炒还是煲汤，排骨都能发挥其补中益气、滋养脾胃、改善贫血等作用。
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