如何做酸菜鱼_做酸菜鱼的方法

轻松学做地道酸菜鱼，鱼肉嫩滑汤汁酸爽，引得你直流口水。

资深厨师倾心分享，教你一步步制作酸菜鱼，从选材到烹饪毫无保留。

一道风靡全国的酸菜鱼，其细腻的口感、独特的酸香令人难以忘怀。雪白的鱼片、鲜美的汤汁、微辣的口感，无一不牵动着食客的心弦，已然成为川菜中的佼佼者。

一盘美味的酸菜鱼，其要点在于酸爽的口感、恰到好处的辣味和鱼肉嫩滑的质地。鱼片需薄厚均匀，即化；汤汁需浓郁酸爽，不刺激但回味无穷。今日，我们的厨师将带你领略酸菜鱼的独特魅力。

【酸菜鱼制作指南】

尽管各地做法各异，但酸菜鱼的核心精髓始终不变。

具体步骤详解：

第一步：处理食材

选用新鲜草鱼，请卖家处理干净后带回家。从尾部沿脊骨取下两片鱼肉。剁鱼骨成小段，鱼头从中间劈开。去掉鱼腹刺后，将鱼皮朝下，用斜刀切成薄厚均匀的鱼片。

第二步：腌制鱼骨和鱼片

将鱼骨清洗干净，去除杂质。鱼片同样清洗干净后挤干水分。放入盆中，加入食盐、胡椒粉、料酒进行腌制。再加入蛋清和生粉搅拌上浆。

第三步：准备配菜

切好酸菜备用。生姜、大葱、花椒、干辣椒等调料备齐。

第四步：焯水处理

锅中烧水，焯水处理酸菜，去除杂质和消毒。

第五步：炒制酸菜

热锅冷油，炒香葱姜等调料后加入酸菜翻炒。

第六步：煎煮鱼骨

锅中加油，煎煮鱼骨至蛋白质释放胶质后加入开水。

第七步：烹饪鱼片

将上浆的鱼片放入锅中煮约20秒后迅速捞出。

第八步：激油增香

烧热油至七成热后浇在蒜末、辣椒等调料上，再淋在酸菜鱼上。

厨师小贴士：

蛋清和生粉的使用能让鱼肉更加。注意热油量不要过多以免油腻。