叫花鸡的做法_叫花鸡的详细制作步骤

关于“叫花鸡”的流传故事

“叫花鸡”起源于江苏常熟，这道菜曾是贫困苦民或乞讨者的美食。他们偷取鸡只，用泥巴将其包裹起来，再将泥烧熟使鸡也得以煮熟。这道菜并不属于高雅的宴席菜肴。据传，有一次乾隆皇帝微服南巡，不慎流落至荒郊野外。一位叫花子见其可怜，便将自认为美食的“叫花鸡”献给他。乾隆皇帝在饥饿困顿中，对此鸡的味道赞不绝口。吃完后，他询问菜名，叫化子羞于说这是“叫花鸡”，便随意称之为“富贵鸡”。乾隆对这新名字大加赞赏。

后来，这位叫花子得知这位流浪汉竟然是当今皇上。于是，“叫花鸡”因为皇上的称赞，名气大增，并被改称为“富贵鸡”。至今流传开来，已然成为一道登上大雅之堂的名菜。

所需的食材如下：

一只鸡、四百克面粉、一百六十克水、四十克白酒、五勺料酒、五勺生抽、三茶匙盐、三根葱结、六片姜和五瓣蒜。

制作步骤：

1. 将鸡身涂抹上五勺料酒、五勺生抽和三茶匙盐的混合调料，再加入葱结、姜片和蒜瓣进行腌制，时间为一小时。

2. 将四百克面粉分三次加入一百六十克水和四十克白酒，搅拌成絮状后揉成面团。在面团中加入白酒可使包裹在其中的鸡在高温下吸收酒香，令“叫花鸡”更加美味。

3. 将揉好的面团擀成一个大小适宜的面饼，足以包鸡身。

4. 用泡好的荷叶将腌制好的鸡包裹起来。

5. 将面饼覆盖在荷叶鸡的外面，形成一个完整的包裹体。

6. 预热烤箱至上火二百二十度，下火一百八十度，将整个包裹好的鸡放入烤箱内，烤制二十五分钟左右。再将烤箱温度调整为上火一百八十度，下火一百六十度，继续烤制九十分钟。

7. 烤制完成后从烤箱中取出，轻轻敲开外部的面饼壳。