山东临沂炒鸡正宗做法_正宗临沂炒鸡配方教程

全国食客瞩目之地，当属山东的炒鸡技艺，而在山东的炒鸡文化中，临沂的炒鸡又独树一帜。在此，由我——大厨江一舟，与各位美食爱好者分享一则关于临沂正宗炒鸡的烹饪秘籍。

当春日阳光洒满大地，烧烤与炒鸡成为了人们餐桌上的佳肴。而提及炒鸡，山东的手艺堪称一绝，其中又以临沂的风味最为人称道。

身为临沂人，我江一舟深知临沂炒鸡的独特魅力。今儿个，就给大家带来这最地道的临沂炒鸡做法，有兴趣的朋友，请随我一同探索。

所需材料如下：精选一年生、重约三斤的小公鸡一只；黄豆酱、蚝油、生抽、老抽各一勺；一瓶啤酒；以及葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮、白芷等调料。再备些青尖椒和大蒜，便可开始烹饪之旅。

要做出正宗的临沂炒鸡，必须选用一年生且体重适中的小公鸡。这种鸡因其自由活动习性，肉质紧实且不柴，风味十足。切块时切记不要焯水，以免香味和营养流失。

调料方面，八角、花椒等香料需炒香后磨成粉或切碎，以确保其香味充分渗入鸡块中。青尖椒和大蒜的处理也不可忽视。随后便可开始烹饪。

采用铁锅，热锅凉油后放入葱姜蒜干辣椒等炒出香味。接着将小公鸡下锅翻炒三分钟至变色入味。随后加入黄豆酱、蚝油等调料并放入适量冰糖，翻炒均匀至颜人。

调色后加入一瓶啤酒和适量清水没过鸡块，再撒上之前准备好的香料粉。中火炖煮20分钟后加入鸡腰子再炖五分钟。最后放入青尖椒和大蒜翻炒均匀即可出锅。

为了让大家更好地掌握这道菜的制作要领，我特别总结了以下两点：一是选用一年生且体重适中的小公鸡；二是用铁锅放花生油进行炖煮。八角等香料需打成粉或剁碎以释放其香味。

如此美味的临沂炒鸡，想必已经引得大家垂涎欲滴了吧。看罢此文，您是否已经了解如何制作正宗的临沂炒鸡了呢？记得收藏好这份做法哦！我是大厨江一舟，期待与您下期再会。