卤猪蹄的做法_卤猪蹄的卤料配方有哪些香料

“卤”是猪蹄烹饪的绝佳方式之一，尤其是猪前蹄，筋肉交织，堪称卤制的佳品。卤制完成后，品尝一口，酥烂的猪皮与肉筋交织，汁水满溢，即化，这种美味让人感受到满满的幸福感。优质的食材简单烹饪便成美味，猪蹄只需火候得当，炖至软烂，便是一道美味佳肴。但若要达到红润油亮、软烂不散、余香满口的效果，还需掌握一些小技巧。

在家制作卤猪蹄时，无需繁复的香料，虽然不能与专业卤肉店的相比，但借助高品质的生抽酱油和味极鲜酱油，搭配高压锅的便利，同样可以烹制出媲美专业卤肉店的口感。使用高压锅，仅需25分钟，就能将猪蹄煮得酥烂入味，而且香味四溢，无杂味。

现在与大家分享一种家常卤猪蹄的做法。只需简单的几样食材：猪前蹄、生姜、味极鲜、冰糖以及适量的调味料。

所需食材：两只猪前蹄、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、大蒜，还有味极鲜、老抽、冰糖，适量盐和味精。

制作步骤如下：

1. 锅中加入足量的水，放入几片姜和两勺黄酒，将猪蹄冷水下锅，煮沸后3分钟捞出，完成焯水步骤，以去除猪蹄中的血水，使味道更加香浓。

2. 锅中加入少量油，放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒和大蒜炒香，这些香料家中常备。

3. 加入味极鲜和老抽炒出酱香味，放入冰糖和适量盐，再加入一碗开水煮10分钟，制成料汁。

4. 在高压锅底部铺上姜片，放入猪蹄，将料汁过滤后倒入锅中，盖上锅盖焖煮25分钟。

5. 煮好后打开锅盖，将猪蹄翻面，中火收汁。当汤汁收得差不多时，猪蹄就卤好了。

在使用高压锅卤制猪蹄时，需注意以下几点：

1. 料水煮好后要过滤，只保留料水，煮过的香料不再使用，以免香料味过重。

2. 高压锅中的水不宜过多，只需淹没猪蹄一半即可。水量过多会使得菜肴变成汤类，猪蹄上的肉也易散开。明火高压锅的时间控制在25分钟以内。

3. 选用质量好的生抽或味极鲜作为主要调味料。