家庭牛排的简易做法_清炖牛排骨最正宗炖法

1. 选材关键

若想烹饪出鲜嫩不老的炖牛排，选材是第一步。您需前往市场，挑选色泽粉红、肉质饱满且油分适中的牛排骨。注意，有些商家可能会在剔肉时有意减少骨头上的肉量。要仔细挑选，确保骨头周围肉多且不过于肥腻。别忘了请商家将牛排剁成段，便于后续烹饪。购买一些白萝卜和新鲜的香菜、葱、姜等蔬菜。如有调料店，可顺带购买一些花椒、桂皮、八角和小茴香等调料。

2. 准备工作

将牛排放入清水中浸泡至少两小时，如希望更快完成，可将水龙头调至小水流冲洗。在此期间，将萝卜切块并焯水，随后用凉水冲洗以去除腥味。葱切段，姜切片备用。对于调料，建议使用二斤排骨配两个八角、一小撮花椒、指甲盖大小的桂皮以及三十粒小茴香，并用开水泡发以去除杂质。

3. 烹饪步骤

选用铝锅或不锈钢锅为佳，避免使用铁锅以防汤色发黑。锅中加水，放入牛排骨，水量需是牛排的两倍以上，以防炖干。大火烧开后撇去浮沫，加入葱姜及泡好的调料。盖上锅盖，转小火煮一个半小时。

期间需时常检查水量，若水少则补充些开水。一个半小时后，用筷子取出葱姜及大料渣。加入已焯水的萝卜和适量盐，再次烧开后转小火煮一个小时。

当牛排炖至软烂时，加入少许味精调味。将炖好的牛排倒入盆中，撒上预先准备的葱花和香菜，滴入几滴香油即可享用。

您也可选择将牛排骨捞出，蘸以醋和蒜泥调制的酱汁食用，此法也别具风味。准备几瓣红皮大蒜，更能增添风味。

炖制清水牛排骨的三大要点：

1. 选择肉多油少且嫩的牛排，冲洗时间宜长些，这样炖出的汤更为清澈。

2. 萝卜焯水至即可破皮为度，同时确保浮沫打干净。