巫山烤鱼的做法秘方_巫山烤鱼选什么鱼正宗

今天我将为大家展示如何制作美味的巫山烤鱼。此菜肴的制作过程并不复杂，只需按照步骤操作，即可轻松完成，其味道绝对不输任何一道专业大餐。接下来，让我们一同开始制作吧。

巫山烤鱼

一、所需材料

草鱼一条（或其他如鲤鱼等鱼种也可），香芹菜50克，青笋一根，藕一根，香菇若干。干豆腐皮、胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等也是极好的配菜选择。

还需姜20克，大蒜100克，干辣椒100克，花椒15克，郫县豆瓣酱三大匙，酱油一大匙（15ml），适量盐，一茶匙糖（5克），少许鸡精，鲜汤250ml以及食用油。

腌鱼调料包括葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油和食用油。

二、烤鱼制作步骤

1. 准备一条宰杀干净的新鲜草鱼，清洗后剪去鱼鳍。在鱼身两侧划几刀，然后沿着鱼骨将鱼部分剖开，使鱼分为两半但背部相连。在购买时，可以让店家帮忙处理这些步骤。

将葱、姜片、一勺料酒和一茶匙盐涂抹在鱼身上，腌制20分钟。

2. 在铺有锡纸的烤盘上放置腌好的鱼，垫上葱段和姜片。刷上食用油和酱油后撒上辣椒面、花椒面和孜然粉。

将烤箱预热至230度后放入鱼，上下火烤20分钟（中间可取出再次刷油和酱油）。

3. 切好姜末、蒜块，洗净芹菜去老叶切段，青笋和藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。

4. 烧热炒锅中的油至五成热，放入姜末和蒜瓣炒香。再加入郫县豆瓣酱、辣椒和花椒炒出香味。

5. 加入鲜汤（或清水）煮沸后，加入酱油、盐、糖和鸡精调味。

6. 加入青笋、香芹菜等配菜同煮至断生后关火。

7. 将煮熟的调料和配菜浇在已烤好的鱼身上。

8. 将装有配菜的烤鱼再次放入烤箱中以200度烤5~10分钟。

9. 洗净炒锅烧热后放入适量的油烧至五成热。加入适量干辣椒和花椒炒香（注意不要糊了）。趁热浇在烤好的鱼身上，最后用香菜装饰即可上桌享用。