剁椒怎么做制作方法_腌青辣椒怎么腌好吃又脆

食物的滋味爱好者们，每餐中少了特制的辣椒酱，总觉得缺了点什么。我家人的口味，颇有些重口味，重油重盐的更对辣味有着深深的热爱。我想大家对此也定有所感，尽管对这般的饮食习惯抱有疑虑，却又不容忽视它的美味。因为它的鲜辣味道，才让食物变得更加开胃可口。

无论是吃米饭还是其他主食，我都习惯于加入一勺辣椒酱来增添风味，那种辣香交织的口感，真是让人欲罢不能。常吃辣椒酱也意味着开销不小，因此我们决定，自家的剁椒酱还是得靠自己制作。

自打我记事起，家里的腌制瓶里总是琳琅满目的各式腌菜。其中最常见的就是那鲜红的剁椒酱。在制作剁椒酱时，许多人只懂得加盐。但事实上，要做出又香又辣的剁椒酱，除了盐之外，还有两种不可或缺的调料。

制作剁椒酱的必备材料包括：适量的青红辣椒、食盐、白醋和高度白酒。

挑选一些新鲜的辣椒，如果想要颜色更丰富，可以混入几个青辣椒。我挑选了大约两斤的辣椒，然后仔细清洗干净。

接着，将洗净的辣椒放在通风处晾干水分。这是为了确保腌制时不易变质。晾干后，摘除蒂部，切成碎末或用料理机打碎至适中大小。

在切碎的辣椒中加入适量的盐进行调味，按照10：2的比例（即每10份辣椒配2份盐），我这次加入了约200g的盐。不过要记得，盐量不宜过少，否则容易使剁椒酱变质。

除了盐之外，还要加入白醋和高度白酒这两种调料。白醋能增添香味且不会使味道过酸；而高度白酒则有极佳的增香效果，两者均能起到防变质、防长毛的作用。

所有调料加好后，用筷子充分搅拌均匀。然后装入一个瓶子中并密封好。最后放在通风阴凉处静待发酵。一个月后便可以品尝了，但通常我等不及那么久就已经迫不及待地开瓶了！