凉面怎么做好吃_做凉面的正确方法

夏日炎炎，食欲不振，清凉爽口的凉面成为了人们的最佳选择。

一碗制作得当的凉面，酸辣可口，清新解暑，非常适合在炎热的夏季享用。而且，制作凉面并不需要花费太多时间，即使是忙碌的上班族，也能在家中轻松制作。

若不了解一些技巧，做出来的凉面可能会黏在一起，失去原有的筋道和口感。那么，如何才能制作出美味的凉面呢？今天就来分享三个制作凉面的技巧，让大家做出的凉面既筋道又好吃。

一、选用碱面

制作凉面的首要步骤是选用碱面。碱面不仅更有嚼劲，而且不容易粘连，口感更佳。在超市或菜市场都能购买到碱面，购买时请确认是否为碱面。

二、调制酱汁

酱汁的调制是凉面的关键。对于辣味酱汁，需要准备辣椒油、香油、陈醋、生抽、白糖、鸡精和食用盐等。不同人的口味有所差异，可以根据个人喜好调整配料比例。特别是生抽和食用盐，由于两者都带有咸味，因此需要适量添加。如果喜欢蒜味，可以加入少许蒜末。对于不辣的凉面，可以选择使用芝麻酱调制酱汁，但需注意芝麻酱需要稀释后使用。如果喜欢蒜味，也可以在酱料中加入少许蒜水，蒜水相比蒜末更为温和，不会掩盖芝麻酱的味道。

三、煮面技巧

煮面时，需在锅中加入足量的水，水少容易导致碱面粘连。水开后放入面条，煮至九成熟即可，即用筷子夹断碱面时中间略带硬芯。为保持碱面的劲道口感，不建议过凉水。可以捞出面条后用电风扇或扇子吹干水分，同时带上塑料手套将凉面抓起来抖一抖，防止粘连。待面条完全冷却后，加入少许香油搅拌，使面条更加爽滑不粘连。最后加入之前配好的酱汁和黄瓜丝等配料，一碗美味的凉面就完成了。