临沂炒鸡的做法_炒鸡的配料

在美食的版图中，山东炒鸡的美誉尤甚，而临沂炒鸡更是独树一帜。在咱们临沂，鸡儿似乎难以逃脱这片土地的诱惑。身为临沂人，对鸡的热爱可谓情有独钟。无论是炒制还是炖煮，每家每户都能做出别具一格的美味佳肴。若想学习正宗的炒鸡技艺，跟随行政大厨的脚步绝对没错。

对于喜好辣、麻口味的食客们，你们有福了。大厨会教你如何锁住鸡肉的鲜美，让炒出的鸡性十足，那鲜香麻辣的味道，简直让人回味无穷，就连平时一碗饭的量都不够吃呢！

现在就让我们看看炒制这道美味所需的食材吧：

沂蒙山小草鸡，体重约四斤

生姜三四片

蒜瓣一头

葱一根

花椒适量

青辣椒八个

小米椒一大把

鲜花椒一小把

生抽、老抽适量

食盐适量

接下来是制作步骤：

1. 将所有配料切好备用。

2. 将鸡肉剁成小块。

3. 热油，油量要稍微多一些，仅放入姜片。

4. 当油温适宜时，加入鸡肉，先不要，盖上锅盖焖炒几分钟，这样可使鸡肉的水分锁住。不必担心会糊锅，因为油量充足。

5. 炒至合适状态后，加入二大勺黄豆酱油和一勺生抽，翻炒使鸡肉上色。

6. 加入开水，水量刚好没过鸡肉即可。

7. 加入小米椒、青辣椒、葱段、蒜片和鲜花椒，继续翻炒十分钟左右即可出锅。

8. 一道鲜香麻辣的大厨味道的炒鸡就完成了，过程虽简单，却满含美味。

还有一个关于临沂炒鸡的传说流传至今：当年康熙皇帝南巡时，路过临沂，被炒鸡的香气所吸引。在一家店里品尝后，对炒鸡的美味赞不绝口。他食欲大振，吃个精光后还题诗一首以示纪念。如今这首诗仍然悬挂在墙上，成为了临沂炒鸡的传奇故事。