凉皮怎么做才筋道_凉皮的制作方法与配方

随着夏季的脚步渐近，今天我要与大家分享一道无需洗面、无需小麦淀粉的凉皮制作方法。

经过我多次试验，这个配方已经达到了超级完美的状态，尤其是那劲道爽滑的口感，真是令人赞不绝口。如果你在制作凉皮时遇到过干裂的问题，那么这个秘方或许能帮到你。

所需食材如下：红薯淀粉200克、木薯淀粉30克、面粉30克、食盐3克以及一个鸡蛋清和520毫升的清水。

接下来是制作步骤：

将红薯淀粉、木薯淀粉、面粉和食盐混合在一起，用清水搅拌均匀至无颗粒状态。然后，加入一个鸡蛋清，再次充分搅动，直至达到细腻的牛奶状。

值得一提的是，若没有红薯淀粉，你可以用土豆淀粉代替；木薯淀粉的加入则能使凉皮口感更加润滑；面粉的少量添加可以增加凉皮的筋性程度；而蛋清的加入则能提升整体的弹性和口感。因为淀粉遇水会沉淀，所以前期搅拌可能会有些困难，但只要将底部的沉淀物搅开，就会变得容易许多。

将搅匀的面糊舀入平底盘子中，稍微晃动一下，使粉糊摊开得更平整。你可以使用专门做凉皮的锣锣或者披萨烤盘。在每次舀面糊前，都要确保面糊已经充分搅动，因为淀粉实在是太容易沉淀了。

准备一锅开水，将平盘放入其中，多晃动几下盘子，使底部的粉糊均匀凝固。当表面没有流动的粉浆时，迅速将盘子浸入锅中，你会发现粉浆变得透明并开始小泡，这时就可以捞出过凉水了。记住，粉浆凝固后要立刻浸入热水中，不然表面容易出现干裂现象。入锅前先晃匀面糊，入锅后也要适时晃动，以确保受热均匀。

撕凉皮时，直接在水中操作即可，然后将撕下的凉皮放在水中保存。将凉皮切成长条状，加入生抽、陈醋、稀释的芝麻酱、香油、辣椒酱以及黄瓜丝，简单拌匀即可享用。