宫保鸡丁的正宗做法_宫保鸡丁的配料表

过年时，来一道麻辣咸鲜、酸甜适中的荔枝口宫保鸡丁，绝对是下饭的绝配。按照大师传授的秘制酱汁做法，轻松调出美味，即使是厨房新手也能一学就会。

出自：昊奕私厨

食材准备：

• 鸡腿：3只
• 花生米：一把
• 大葱：一根
• 姜块：适量
• 蒜瓣：8颗
• 干辣椒：8-10段
• 花椒粒：约20粒
• 调味料：盐、料酒、生抽、米醋、白糖、淀粉、鸡粉、郫县豆瓣酱、胡椒粉等适量

制作步骤：

1. 将所有食材准备就绪。用开水加少许白醋将花生米浸泡15分钟。
2. 去骨鸡腿肉，切成骰子大小丁状，加入胡椒粉、料酒和少许清水进行抓拌腌制。
3. 再加入淀粉继续抓拌均匀后，放置一旁腌制待用。将泡好的花生米去皮，待凉锅凉油后放入花生米，小火炸至起泡即可捞出。
4. 秘制酱汁：取一空碗，加入盐、胡椒粉、白糖、生抽、米醋和淀粉搅拌均匀。
5. 热锅烧油至六成热，放入腌好的鸡肉块翻炒至变色后捞出。锅中留底油，加入豆瓣酱和小料炒出香味，再倒入鸡肉翻炒均匀。
6. 倒入调好的秘制酱汁和花生米，大火快速翻炒片刻即可出锅。
7. 菜肴成品色泽红亮，鸡肉嫩滑可口。

炸花生米小技巧：使用凉油凉锅放入花生米，炸至微微泛黄并起泡时捞出，待冷却后便会酥脆可口。

鸡肉营养价值及功效：

鸡肉性平、温性，味甘。入脾、胃经；可益气、补精、添髓。对于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕等症状有很好的治疗效果。鸡肉还具有温中益气、补肾精、促进智力发育等作用。适量食用有助于增强体力、提高免疫力，并对肾虚所致的小便频繁、耳聋等症状有所缓解。

食用禁忌：鸡腿肉在食用时需注意避免与野鸡、甲鱼等食材同时食用，同时也要避免与芥末、鲤鱼等食物同食。与芝麻、菊花同食可能会引起中毒反应，需特别注意。