吃牛肉的蘸汁怎么做_干切牛肉蘸料怎么做

秘制手撕牛肉（附秘制干料及特制酱料配方）

介绍：

在东北的食客们，无论是大小饭店，总少不了一道诱人的餐前下酒菜——“手撕牛肉”。其独特的口感和香气，使得食客们对其赞不绝口。每餐点上两三份，甚至打包带走，已成为沈阳食客们的常见现象。

这道菜以原汁原味为主打，酥香，回味无穷，不带任何香料味。当牛肉上桌后，满屋飘香，特别适合与友人共饮时品尝。

食客们可以亲手撕开牛肉，再蘸取自己喜欢的酱料食用，其风味独特，令人回味无穷。

选料讲究：

此菜选材严格，注重肉质的选择。一般选用筋少、肉多的牛黄瓜条和牛脂盖肉。牛黄瓜条是牛白板上的一小块长圆条形肉，而牛脂盖肉则来自牛，也被称为牛仔盖肉或牛紫盖肉。

菜品传承：

这道菜由两位烹饪大师传授，胡凤松大师擅长粤菜，现任沈阳鑫天香酒楼总厨；而大师则擅长新派辽菜，现任沈阳城市酒楼的辽菜主管。

做法分享：

法一：牛肉风干法

以干香微麻辣、略带奶香味为特色，制作时需将牛肉先风干，再蘸食特制的干粉料。

原料：

牛脂盖肉、葱、姜等。

调料：

牛肉汤、纯牛奶、盐等。

制作步骤详细解释了...

自制干料配方：

包括紫苏籽、熟芝麻、熟孜然粉、熟黄豆粉、细辣椒粉等，详细比例和制作方法附后。

法二：清香咸鲜法

此法制作的牛肉撕开后肉质洁白，酥香，可蘸酱食用。

原料：

牛黄瓜条。

调料：

葱、姜、盐、味素、鸡粉、广东米酒等。

制作步骤同样详细解释了...

小贴士：

此菜趁热食用，香味更浓。有的厨师会在煮牛肉的桶中加入少许香料，使成品带有微妙香气，但撕开后肉质颜色略微暗红。

额外提示：

在制作过程中，无论是风干法还是清香咸鲜法，都应注意火候的控制，避免牛肉过焦或未熟透。