家常糖醋排骨_糖醋排骨的来历

糖醋排骨作为一道深入人心的特色美食，颇受人们喜爱。它的制作历史可以追溯到浙江地区，代表着糖醋口味的魅力所在。以新鲜猪子排为主要原料，它拥有着鲜嫩的肉质和红亮油润的色泽。

制作这道正宗糖醋排骨需要格外注重用料与烹饪方式。首选的排骨部位是仔排和肋排，需经过严格的血水去除和腌制处理。腌制后的排骨会裹上淀粉，再放入热油炸至表面金黄酥脆。接下来，冰糖炒出糖色后加入排骨翻炒，最后加入米醋调制出糖醋口味。特别强调的是，这里必须使用米醋而非陈醋，因为陈醋的浓郁味道会影响到整体的口感。

在烹饪过程中，煎排骨的火候控制至关重要。排骨不能太生也不能太焦，微焦的外观和酥脆的骨头是这道菜的精髓。糖浆的熬制也需用小火，以免发苦。尽管糖醋排骨味美、易消化、易吸收，但排骨本身的油脂含量较高，因此建议食用时搭配其他蔬菜类辅食和谷物类主食，避免单一大量摄入以防止脂肪堆积。

今天我们来分享一款传统的老式糖醋排骨的家常做法，其美味不亚于饭店里的佳肴。下面就为大家详细介绍这道菜的烹饪步骤。

【传统老式糖醋排骨】

1. 准备食材：一块猪排骨。先用砍刀将排骨从中间劈开，再剁成约2厘米的小段，放入盆中备用。

2. 用淡盐次抓洗排骨，去除表面的杂质和细菌。洗净后沥干水分。

3. 进行腌制：加入食盐、胡椒粉、料酒，拌匀后腌制10分钟。

4. 加入50克淀粉，使每块排骨都裹上淀粉，这样排骨口感更加酥脆。

5. 准备辅料：姜粒和葱花。

6. 准备酱汁：食盐、白糖、味精、香醋、老抽和水，快速搅拌均匀备用。

7. 炸制排骨：锅内加油烧至五成热，下入排骨炸制定型，中小火炸4分钟至表面金黄酥脆。

8. 炒制：锅内留底油，炒香葱姜，加入酱汁和水淀粉，收浓汤汁后倒入炸好的排骨，使酱汁均匀裹在排骨上。

9. 出锅装盘，撒上少许香菜点缀即可。