什么是高筋面粉_面粉颜色偏黄还是偏白

北方的朋友们在烹饪中常常展现出对面食的热爱与匠心。但有时，当他们尝试将用于制作包子、饺子的面食用于烘焙时，会发现成品与他人之作有着显著差异。这究竟是为什么呢？

其实，这背后隐藏着面粉选择的学问。在超市里，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉各有其特点，它们之间的差异不仅在于名称，更在于其用途和成分。你是否了解这三种面粉的差异以及它们各自适用的烹饪场景呢？今天我们就来详细探讨一下：

高筋、中筋、低筋面粉虽然主要成分都是淀粉，但它们的蛋白质含量却有所不同，这也就决定了它们的不同特性。蛋白质含量越高，面粉的延展性和弹性也就越好。

高筋面粉因其良好的弹性，成为制作面包、酥皮点心的首选。

高筋面粉的蛋白质含量较高，通常在12.5%至13.5%之间。从外观上看，它呈现出一种偏黄的色泽，质地松散且光滑。当你用手握住高筋面粉时，会感到它容易散开且不易结块。当它与水混合后，其粘性增强，揉面过程中能形成紧密的网络结构，因此特别适合制作需要弹性和嚼劲的美食，如面包、起酥点心、泡芙饼、拉条子等。

中筋面粉，是我们日常常见的标准粉。

中筋面粉的蛋白质含量适中，介于9.5%至12%之间。它的颜色呈乳白色，介于高筋和低筋面粉之间。这也是我们日常生活中最常见的标准粉。与高筋面粉相比，中筋面粉更容易结块，且不易散开。北方家庭常使用中筋面粉来制作烙饼、馅饼、包子、饺子等食物。虽然它也可以用于制作一些蛋糕，但相对来说口感可能不如专门用于蛋糕的低筋面粉。

低筋面粉的延展性较弱，却是制作蛋糕的理想选择。

低筋面粉的蛋白质含量最低，通常在8.5%以下。从外观上看，它的颜色最白。由于蛋白质含量较低，它的筋性较弱。这使得低筋面粉特别适合制作需要蓬松酥脆口感的食品，如蛋糕、饼干、松糕等。这些食品的制作过程中，低筋面粉能够帮助达到理想的口感。