凉拌茄泥的家常做法_凉拌茄泥放什么调料好吃

谈及茄子的饮食魅力，真是层出不穷，从烧茄子到鱼香茄条，再到西红柿炒茄子和拌茄泥等佳肴。尤其那拌茄泥，在北京老街巷里，隐藏着一种特别的吃法——麻酱拌茄泥。这可不是普通的蒜末凉拌，麻酱的加入，让茄泥的口感更加。但制作时，茄子的挑选与控水步骤可是关键，得细心操作。

那么，要如何制作一份地道的麻酱拌茄泥呢？一起探索下各个环节的要点。

挑选一个圆润的圆茄。清洗干净后，去皮切成匀称的条或块。将其放入蒸锅中，蒸约15分钟，直至茄子变得软糯。然后，将蒸好的茄子移至一个干净的容器内，待其冷却。

注意事项：选择圆茄是因为其肉质、丝络稀少、茄肉丰富，更适合凉拌。这样的选择能让茄泥的口感更佳。

待茄子温度适中，用筷子将茄子搅成絮状，然后用手轻轻挤压，茄泥中的多余水分。这个步骤要反复进行，确保茄泥的水分含量较低。之后，将茄泥放入冰箱冷藏15分钟或冰镇更久一些。

要点提示：圆茄内含水量较多，务必不要偷懒，将蒸过的茄子中的水分彻底挤出。否则，麻酱拌茄泥会因过多水分而影响口感。

接着，准备一个小碗。挖出三勺芝麻酱，加入适量盐调味。分次加入饮用水，同时加入一勺陈醋和一小勺白糖，将芝麻酱调至较为稀薄的糊状。准备几瓣大蒜，去皮拍碎成蒜末，并洗净香菜切碎备用。

从冰箱取出冰镇好的茄泥，再次控水。将蒜末和香菜末撒在茄泥上，再将调好的芝麻酱缓缓倒入。用筷子将所有材料混合均匀，最后滴入几滴香油增香。

秋意渐浓，气候干燥，人也容易情绪波动。俗话说得好，“民以食为天”，秋天的饮食应以滋润降燥为主。这时，一份麻酱拌茄泥便显得格外应景。其清新爽口，提神又促食欲。醇厚的芝麻酱香为这道菜增添了层次感。吃一口，清凉之感沁人心脾，燥热也似乎远去。

这软糯温润的口感，无论是老人还是孩子都会喜欢得不得了。