川味水煮肉片_川味水煮肉片的正确做法

川菜中的一道经典之作——水煮肉片，其历史可追溯至自贡，是一道深受人们喜爱的传统地方名菜。此菜肴以猪肉为主料，烹饪后肉质香辣可口，软嫩易嚼，汤汁红亮油润，是绝佳的米饭搭档。

对于那些脾胃不适或食欲不振的朋友来说，这道菜堪称美食良。它香辣开胃，不仅味美可口，还具有极佳的滋补效果。制作水煮肉片的方法众多，其中家常做法也颇为简单，喜爱下厨的朋友可以尝试一番。

准备以下食材：四两里脊肉、半斤生菜、适量的辣椒面、熟芝麻、花椒、红干椒、大蒜、生姜以及大葱。

先将生姜、大蒜切片，大葱切花，并准备几粒大蒜切成蒜末，一同放置碗中待用。

将里脊肉清洗干净，切成0.5厘米厚的薄片，放入碗中备用。

将肉片加入调料进行腌制：食盐1克、胡椒粉0.5克、白糖1克以及料酒、生抽各5毫升。搅拌均匀后腌制五分钟，使肉片更加入味。

待肉片腌制好后，加入一个鸡蛋和两勺干淀粉拌匀，这样可以增加肉片的口感。

锅中倒入食用油，待油温升至四成热时，放入腌好的肉片，用勺子轻轻推动，避免粘连。大约30秒后捞出控油。

锅内加入少许油，放入葱姜蒜和红干椒煸炒出香味。接着加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

倒入高汤或清水三勺，再放入几片生菜叶。这样可以减轻汤汁的油腻感。

加入少许白糖（约3克）和胡椒粉（约1克），快速翻炒均匀。

用漏勺捞出生菜，放置盆中铺底。

待锅内汤汁烧开，将肉片倒入锅中，用大火煮约一分钟。

勾入少量水淀粉使汤汁更加浓郁后，煮三十秒即可关火。

将煮好的肉片盛入盆中，撒上少许麻椒、辣椒面、蒜末和白芝麻。最后倒入七八成热的食用油，激发出调料的香气。