土鸡怎么炖好吃_炖鸡肉的正确方法与配料

近来蔬果之餐颇为频密，终于，轮到给味蕾享受荤腥之时。此举乃为了身体所需的营养之补充。

东北之人有句谚语，“炖鸡方是硬菜”。此菜之香，能令人食欲大增，连饭都能多吃几碗。多数人烹饪时喜欢先焯水去腥，但这样的做法并不妥当。因为焯水会使肉质营养流失，肉质也变得又硬又老。正确的做法是，以冷水加盐搓洗鸡肉，再以料酒、酱油、耗油等调料腌制，使脏物自然，且不损肉质之鲜美。

腌制后，以热油爆炒鸡块，再加入热水炖煮。那香气四溢的炖鸡，便在厨弥漫开来。如此烹饪之道，何不尝试一番？愿你今晚的菜肴中，有这一道大吉大利的炖鸡。

明儿小厨的推荐

所需配料如下：

一只鸡、100克粉条、50克洋葱、适量葱姜、花椒、八角以及油、盐、酱油、料酒等。

烹饪步骤：

1. 买回的鸡通常已在宰鸡店剁成块状。先将鸡块放入凉水中开锅后捞出，用清水冲洗干净备用。接着热锅凉油，放入葱姜、花椒、八角炒出香味。

2. 将焯水后的鸡块放入锅中煸炒。

3. 翻炒均匀后，加入适量酱油和料酒以去腥并提升鲜美之味。

4. 倒入足够清水，大火烧开后转小火继续慢炖。

5. 当鸡肉炖至九分熟时，加入已泡软的粉条。请注意，粉条需放入汤汁中，以免粘连影响口感。

6. 待粉条熟透后，放入切好的洋葱、盐和蚝油，继续翻炒至洋葱断生即可出锅。

小贴士：

1. 腌制时间宜长不宜短。

2. 小公鸡炖半小时左右，母鸡则需要一小时左右。

3. 鸡肉对诸多症状有食疗作用，如营养不良、畏寒怕冷等。中医认为鸡肉有诸多益处。

4. 若时间紧迫，可使用高压锅代替炖煮过程，但收汁步骤必不可少。

5. 炖鸡过程中最好一次加足水分，如需撇去浮沫也请谨慎进行以防止营养流失。