关东煮汤料配方_关东煮调料详细表

麻辣火锅底料制作秘方

主要原材料：

牧歌火锅牛油、大豆色拉油、郫县红油豆瓣酱、糍粑辣椒、红花椒、麻椒、生姜、香葱、大蒜等。

香料准备：

八角、甘草、、排草、丁香、黄栀子、辛夷等。

底料炒制步骤：

1. 将所需原材料按照配方比例称量好，备齐所有材料。

2. 牛油和色拉油一同放入锅中，大火将牛油化开，转中小火熬制约一小时，以去除牛油的膻气。

3. 加入姜、蒜，中小火炒至金，炒出香味。

4. 加入豆瓣酱和糍粑辣椒等，炒至颜色红亮，散发出浓郁的酱香味。

5. 接着放入各种香料粉，继续炒制约2至3分钟。

6. 最后将炒好的大料倒入不锈钢盆中，冷却后即可使用。

高汤制作步骤：

1. 高汤的主料包括牛骨头、猪骨头和鸡架等，需烫过后用纱布包好备用。

2. 锅中放入适量水，将以上纱布包好的骨架放入锅中，小火烧煮约2至4小时，直至汤色变白。

3. 调料包括味精、鸡精等需按照一定比例添加，以达到最佳的口感。

白汤调制方法：

1. 将一半水一半骨头汤（吊好的高汤）混合后烧开。

2. 按照配方比例加入材料粉，进行调味。

3. 加入枸杞、红枣等点缀，再加入姜片、大葱段等调味品。

4. 煮沸后即可关火，白汤制作完成。

常见菜品推荐：

各种蔬菜如土豆、萝卜、香菇等，豆制品如豆腐皮、豆干等，以及各种肉类如牛肉片、羊肉片等。根据个人口味和地域特色进行选择搭配。

注意事项：

1. 烹饪过程中要严格控制火候，避免炒糊食材。

2. 各种调料和材料需按照配方比例添加，以达到最佳效果。

3. 底料和汤品需在阴凉处保存，避免变质。